香港美食推介：川菜平民化 旺角新店“捌壹壹”重庆麻辣鸡煲吸客！

鸡煲店大抵都这样：花椒、泡椒、八角的香料味道弥漫，食客大汗小汗一起流，辣味、麻味占据了味蕾上所有感官。越吃越辣，越辣越要吃。新的食客拉开店门，风一吹过，空气也麻辣起来。

爽是爽过了，但结账后却不得不面对之后的问题──气味。女士尤其尴尬，衣服包包都是那股麻辣的味道，再多的香水也救不了。公交上熏着人也熏着自己。餐厅再好吃，这个时候留下的也只是折磨。旺角奶路臣街新开的“捌壹壹”餐厅，取从前重庆的电话区码命名，一看便知道是卖什么菜式，可又逃得开这魔咒？

“捌壹壹”取从前重庆的电话区码命名，一看便知道是重庆菜。

餐厅负责人钟启明却笑言自己身同感受：“我也试过不少川菜、麻辣火锅的餐厅，吃完走出来，气味浓重得基本上回家要重头到脚洗一遍。有些即使是价钱不便宜，吃完后还是免不了满身气味，尤其是女士更惨，名贵手袋钱包也吸收了那气味。”钟指自己有七到八年饮食业工作经验，当中少不了回内地打滚，认识不少当地厨师和供货商，如今厚积薄发，自己开店，抽风系统特地加强，就是因为怕了那股气味。

餐厅天花板内除了空调，还有横值相间的抽风管，就是为了去掉那股麻辣味。

虽然是新店，但负责人在饮食业打滚多年，自然有心得。

招牌酸菜鱼，汤底由熬了几个小时猪骨、鱼等等而成，再上酸菜烹煮，酸辣开胃。

上桌后不必加热，马上夹起鱼肉啖其鲜嫩。

冷锅酸菜鱼中鱼肉能挑生鱼、龙脷柳和桂花鱼，怕吃到鱼刺可挑龙脷柳，啖啖肉。

新店当然有推广优惠，新开业期间港币1元能吃到半只鸡份量的重庆麻辣鸡煲，又或者是在八分钟内吃完整个重庆麻辣鸡煲，就可以免费。钟指自己有别于某些港式鸡煲为迎合客人口味，其实是将港式的啫啫鸡加入了麻辣酱烹调而成的变种鸡煲。以前因为工作关系，跟川菜师傅学习过，现在决意将真正用多种香料烹调而成，正宗的重庆鸡煲味道做出来。即使享受不到1元优惠，半只鸡重庆麻辣鸡煲也不过港币138，定价不进取，吃得过。

重庆麻辣鸡煲加入多种辛香料，麻味令吃不了辣的人也想多吃几件。

怎样确保$1的鸡煲不走样？老板说厨房接到的单只写有鸡煲，根本不知道是否$1优惠。

不喜欢吃完变火锅，可以挑香锅，把肥肠、大虾、餐肉等配菜跟酱汁一同炒香，配料多是不易出水的，以保留干锅风味。