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中秋即将至如何挑月饼?香港半岛酒店著名大厨首度公开挑选秘籍

“重湖叠巘清嘉。有三秋桂子,十里荷花”。转眼间,暑夏渐过,中秋将至,佳节必备的月饼也即将上市。
2018-08-02 3hk香港自由行 凤凰网时尚 阅读: [复制网址]
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“重湖叠巘清嘉。有三秋桂子,十里荷花”。转眼间,暑夏渐过,中秋将至,佳节必备的月饼也即将上市。

如何选一款好月饼,时尚姐请来香港半岛酒店集团的中式餐饮顾问邓志强师傅分享心得。年近花甲的邓师傅头发花白却依然精神抖擞,微微发福的身材配上定制的厨师服,颇有大师风范。



邓师傅是土生土长的香港人,在半岛酒店集团已有三十年多年的辉煌烹饪生涯。他执掌的中餐厅屡获国际殊荣及奖项。在他的带领下,起凤台和逸龙阁分别获得米其林一星和二星的殊荣。

众所周知,半岛酒店的奶黄月饼自1986年推出以来,受到民众的高度关注和喜爱。每年临近中秋,都会出现“一饼难求”的盛况。当谈及为何会想要制作奶黄月饼,邓师傅笑着说:“大家都喜欢吃奶黄包,我们半岛酒店的厨师就想,为什么不能用奶黄包的馅来做月饼呢?有了这个想法我们就积极尝试,后来奶黄月饼就出现了。故事就这么简单。”



月饼生产车间运输链恒温恒湿

口碑甚好的奶黄月饼起源故事虽简单,制作和运输过程却一点都不马虎。邓师傅说,食材很大程度上可以决定月饼的好坏。如奶黄月饼的原料,奶粉、椰浆、牛油等,半岛酒店坚持选用质量上乘并供货稳定的原料,确保每一年都能生产出最优质且口味稳定的奶黄月饼。在月饼冷藏和运输过程中,食物监管也很重要。半岛酒店嘉麟楼出品的月饼没有独立包装,月饼不放防腐剂,因此保存难度极大。所以为了保证质量和口味,冷库的温度以及运输车内的温度必须严格控制在同一数值,不能过冷也不能过热,更不能相差太大。“不然饼就会坏掉咯。好的月饼是需要用心去‘伺候’的。” 邓师傅笑着说。也不建议把月饼放在暴晒的车里,肯定会影响口感。

邓师傅建议,购买半岛酒店的月饼最好通过官方渠道购买,否则月饼会因保存的温度没有控制好等原因而使得口感有变。



好吃就是好月饼

当问及如何识别好的月饼时,邓师傅自信且直接地回答:“衡量月饼好坏最重要的一点就是好不好吃。吃下去,好吃就是好,不好吃就是不好。另外,月饼不能太干也不能太湿,口感很重要。”除此之外,邓师傅表示,不同的月饼要用不同的标准来衡量。如奶黄月饼,因其原料的特殊性,要特别注重食材的选择。“有好的材料才有好的奶黄月饼。”而传统的莲蓉月饼,莲蓉馅足够香滑则是衡量莲蓉月饼好坏的重要标准。“莲蓉不同奶黄,它放得越久就越香滑。我们有个专业术语叫回油,也就是说莲蓉月饼的馅有油水才是好月饼。”

半岛酒店的奶黄月饼每年销量都很好,邓师傅对此表示,会有压力。“卖的越好,口碑越好,我们的压力就越大。正因为这样,我们半岛酒店每年都会尽全力保证月饼的质量,给消费者提供最好的月饼。”


                                                                                            

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[复制网址] 编辑:阿如
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