澳门美食：大排档起家梁庆记初代竹升面 还有必试经典凉拌鱼皮

一个旅游热点，除了新兴的事物值得众人一试，旧有的历史一样能令人着迷。这种旧不限于观光景点，文化古迹，历史感才是重点！这次我们就来看看澳门历史最悠久之一的竹升面家，能否勾起大家的往昔情怀？

梁庆记从大排档起家，至今已是小店。

地方浅窄，老店大多这样。

梁庆记是澳门第一代竹升面家之一，至今约有九十年历史。从一开始的窄巷铁皮档，慢慢到现在变成了小铺。从前粗幼面皆由自家竹升制，再额外加上鸭蛋增弹性。面质爽滑、韧劲兼具。捞面会额外加入几滴猪油，胖是胖了点，但胜在味道甘香。



全蛋面爽滑有嚼头，加上猪油和虾子，味道更香。

云吞是一口一颗的标准大小，配上猪油香味浓郁。

另外一道值得一试的，是广东经典菜凉拌鱼皮。鲩鱼皮加上姜葱，蘸酱油后吃下爽滑得不得了。事关鱼皮白灼要够爽，火候时间也要拿揑得够好，煮过后还要雪冻冷藏，待鱼皮收缩后才能食用。看起来少少一碟，其实可能已经是整条鱼的鱼皮了。做得好的，鱼皮爽口滑溜而非滑潺，经姜葱提味后腥味全无，配酒一流。少少一碟不便宜，吃的却是手工价钱，在港澳也是买少见少，多数只能在老店才能吃到，难得到了，不可不试！

鱼皮份量少得可怜，胜在爽口滑溜。



苏施黄吃过也赞好。