香港美食推介：铜锣湾即叫即做的日版煲仔饭

　　6:45到，门外已经有人在排队，幸好一早预约好呢！店内已经坐满，剩下的就是我们预订的座位，看来这店还是很受欢迎。

　　看到邻桌上的食物，肚皮开始饿了。店员介绍我们吃多重釜饭外，还特别提提我们，它们推出了「期间限定」的蟹釜饭，如喜欢蟹的话，可以一试。虽然我是巨蟹座，但不是蟹的爱好者，友人亦不是，故轻易地取舍了。

　　每个釜饭套餐都包括渍物、煮物、冷物、前菜、茶碗蒸、味噌汤及釜饭，十分丰富。这系列的食物都在上主菜前拿到我们面前，以木盘盛载的有茶碗蒸、渍物及 芝麻酱豆腐，另外还有味噌汤、刺身和煮物。

　　木盘与木餐具，十分精致细巧，再加上和风格调的茶杯，配合得天衣无缝，令人就像置身于日本当地的餐馆。

　　麻酱豆腐一向是我喜欢的沙律，所以我首先一口气就把它吃掉。豆腐滑溜，麻酱味道恰好，不过就是嫌份量不够多，哈哈。不过，这只是前菜的一小部分，也要留些空间吃其他美食的。

　　其貌不扬的油豆腐，竟然可以令我回味。吃起来口感软绵，中间加入红萝卜，每一口都渗出汤汁，简直是「爆汁豆腐」，十分juicy美味！

　　刺身有数块，包括赤虾、吞拿鱼、油甘鱼，我还是喜欢吃甚有鲜味的虾刺身。

　　用杯载着的茶碗蒸内有三文鱼籽、虾、日本鱼蛋、蟹肉和冬菇，比平常吃的茶碗蒸更足料。虽然调味不太浓，但清清的，吃起来便更能吃到海鲜的鲜味，蒸蛋亦很香滑。

　　就这样，小小的一份，卖相精美，材料丰富，慢慢地逐样品嚐，其实也是一种人生享受。那时，未吃主菜的我，肚子已开始有饱的感觉。

　　喝杯热茶消腻解滞，不一会，主角釜饭便上台了。

　　店员拿着木盘上台，上面有个木制的锅，旁边还有些配菜，如水果。木锅内其实就是釜饭，而木锅其实就是「釜」，制作时，这个「釜」是直接跟火接触，所以很热。其实，这就是跟我们港式的煲仔饭差不多。不过，用具不一样，两者内的材料和调味也各有特色。

　　你有留意到釜饭的左下角有一只反转的碗吗？那其实就是让我们把饭从「釜」中盛来吃，然後再盖上。这样，才可以令釜内的饭一直保持温度。

奈良七盛($288)

　　右下角有一小碟鱼籽，其实也是食材之一。那为什麽不放在釜内？可能是因为釜内太高温，会把鱼籽都焗熟，令其失去口感。

　　打开釜盖，引人注目的绝对是我至爱的，大大只的鲍鱼，令这釜饭「升呢」。鲍鱼?了方格花纹，更易熟透，而吃起来亦烟韧弹牙。除了鲍鱼，饭内还有虾、蟹肉、本菇、冬菇、红萝卜、豌豆等，我亦把鱼籽倒进饭内，混合一起吃。

　　虽然虾很大只，看起来也新鲜，不过，我个人就不太喜欢烚这样久的虾。饭内拌有不少蟹肉丝，跟鱼籽一起混和着吃，感觉很有趣。菇类跟其他配料调味不多，主要是让其吸收海鲜和汤汁的精华味道。

　　跟煲仔饭一样，釜饭的米饭口感和味道也十分重要。这釜饭加入数款海鲜和汤汁，由生米始熬焖至收水，令饭粒变得粒粒分明。饭吃起来较清淡，并不如没有煲仔饭般浓味，却嚐到食材的鲜味，口感亦乾爽，黏度较低。你可能会问，那有饭焦吗？不得不提的是，釜饭跟港式煲仔饭一样，精髓都在饭焦！而釜饭的饭焦汤味更突出，质感亦不像港式煲仔饭那样硬，易入口多了！

　　另一个是「极上釜」($268)，里面主要有三文鱼籽、鳗鱼、鸡肉，而菇类和其他配菜跟七盛的不尽相同。饭内也是有蟹肉丝。米饭同样湿润，散发着鸡肉和鳗鱼的香气。不过，我觉得鳗肉不够肥美，有点失色，鸡肉尚可，没有过多的调味，清淡简单一点。相对於七盛，这个饭是较逊色。

　　我想，虽然同是「煲仔饭」，不过，吃日版的「釜饭」似乎应选择海鲜为主要食材。因为吃海鲜，就是要吃其鲜味，调味不多，配合汤汁焖煮的釜饭就恰到好处。而吃港式的煲仔饭，选择海鲜以外的食材，则可以用上各种调味，令煲仔饭的白饭底更美味呢。

　　奈良上釜 Kamameshi

　　地址：铜锣湾登龙街39号地舖

　　交通：港铁铜锣湾站 A 出口, 步行约3分钟

　　电话：3555 4111

　　人均： HK$101-200

　　付款方式：Visa Master 现金