香港美食推介：人均3000-4000米其林三星日本料理餐厅

　　志魂是香港唯一一家米其林三星日本料理餐厅，除了精致鲜美的食物以外，至诚的服务也让人觉得宾至如归，三星的名头绝对是很搭。位置不太好找，上环苏行街29号尚园，菜品绝对精致可口。

　　这家餐厅原名为Sushi Yo***ake, 2013年改民为志魂，意为挑战的精神。据说也是之前常有客人订座时想订日本那家结果订错为香港这家，所以后来改店名。餐厅座落在上环苏杭街上，门口还蛮隐蔽，幸好看过门口图片所以没有错过。

　　餐厅里面非常袖珍，只有一张8人左右的sushi bar和一个私隐度超高的小房间。如果坐在房间里就看不到寿司师傅现场表演咯，所以大家可以权衡一下（笑）。我们点的是厨师发办的套餐，一共6款前菜和10款寿司还有甜点和味增汤。

　　每天只接待两轮，每轮两小时，消费都说按套餐进行，人均3000-4000，贵，但相对这家店，绝对货真价实，店面不大，8个吧台，一个Private，room，其他还有几个小桌。服务什么得肯定不用说了，无微不至。。。专业。。。

　　这餐米其林三星虽然贵，只是确实很值得。幸福指数满分啊。真是一分钱一分货。

　　志魂寿司《2015米其林指南香港澳门》评定为最高殊荣的三星级别的5家餐厅中唯一一家日本料理，来历自然非同寻常，隶属于日本荣获米其林三星评级的鮨吉武寿司旗下，志魂寿司由跟随吉武师傅逾10年，曾于纽约高级日本餐厅任职的鮨吉武前副手柿沼利治师傅坐镇主理，力求将臻极的银座寿司典范带给香港食客，用他们的话来说就是，「餐厅呈上的每一道料理，均是由大海，渔民，寿司师傅以及食客共谱的和谐乐章。」

　　说到志魂寿司的风格门派，是正统的江户前寿司，一种源自古东京地区的做寿司方式，有别于关西的板压寿司。

　　以握寿司（Nigiri）为主——当场捏制生鲜鱼贝，呈现极致美味，是“急性子派”的寿司。

　　所谓“江户前”，最常见的说明是鳗鱼切割方式的不同，一说是在关西是由鳗鱼的切割方式是由腹部切开，江户则是由背部切开，故而得名。

　　志魂

　　地址： 上环苏杭街29号尚园

　　电话： +852-26436800

　　营业时间： 10:00–21:00