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香港美食推介:不用踏足新加坡 也能在香港品尝的美味!

爱吃的港人一大特色是贪新忘旧,经常要试新东西,故成功的食肆,多不断推出新菜式去留客。美心中菜在 Martin 带领下,便不时予食客新惊喜,例如,其潮菜食府潮江春与潮庭,这两、三年来便多番创新,前年赴潮汕与当地名厨交流,回港推出「潮州鲜味之旅」
2016-12-13 3hk香港自由行 007 阅读: [复制网址]
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爱吃的港人一大特色是贪新忘旧,经常要试新东西,故成功的食肆,多不断推出新菜式去留客。美心中菜在 Martin 带领下,便不时予食客新惊喜,例如,其潮菜食府潮江春与潮庭,这两、三年来便多番创新,前年赴潮汕与当地名厨交流,回港推出「潮州鲜味之旅」;去年则首赴海外追随东南亚潮洲人足迹,发掘他们融入东南亚风味的潮州菜,回港推出「潮州鲜味之旅II」 

            


今年再下一城,自新加坡邀来当地首屈一指的名厨张伟忠(右)担任客席大厨,与主理潮菜和外省菜的美心中菜行政总厨简志钧(左)携手,呈献「星潮寻味」系列,使客人得尝多款正宗狮城风味名菜,包括著名的辣椒蟹与黑椒蟹。



当午我们所吃的,是黑椒蟹由产地直送的肉蟹,用来自马来西亚砂劳越的黑胡椒同炒,大厨炒功了得,牛油香气扑鼻,辣味温和得来却椒香突出,以高汤提鲜后蟹味更香浓。



接着是麦皮金丝虾,所谓「金丝」,乃把蛋汁以慢火快炒成细丝状,极考炒功与火候。将金丝、麦皮、牛油和原隻大虾同炒,不但卖相出色,且香脆惹味,堪称是色香味俱全的新颖菜式。



杏片咖啡骨也是新加坡名菜,先蒸后炸的腩排锁住丰盈肉汁,再加特制的咖啡酱汁略为炒过,香气诱人,洒上脆杏片同吃风味更佳。



再来是辣椒蟹,用的是斯里兰卡带膏雌蟹,以细磨成茸的薑、蒜、红椒、指天椒及多款调料加入番茄酱调成酱汁,因星洲番茄酱的酸甜度别具一格,为求风味正宗地道,连番茄酱也特由新加坡运来。把调好的酱汁与蟹用文火燜扣,细腻而丰盛的香辣味渗进蟹内,与鲜甜蟹肉巧成绝配,我尤喜吃蟹箝部位,因斯里兰卡蟹蟹箝够巨型。



亚参咖喱鱼头是星马名菜,亚参亦称罗望子,星马人爱将之加入咖喱酱中烹调海鲜,因其带清新酸味,特别醒胃。此道咖喱鱼头用马来亚参酱与咖喱粉烹煮,酸中带辣与咖喱椰香,各味纷陈,甚为惹味。



吃过最后一道啫啫咸鱼芥兰煲后,便上甜品,乃星洲特色甜品椰皇杏汁雪糕及星洲榴槤蛋挞,后者采马来特产猫山王榴莲,与传统港式蛋挞结合而成创意甜品,嗜吃榴莲的小编更是吃到停不下来!

很难得美心中菜把这份星洲独特风味带来香港,令我们不用踏足新加坡,便能尝到正宗地道的星洲国菜与美味佳肴。

 

潮庭

地址:金钟夏慤道 10 号和记大厦2 楼 202 号铺

电话:2536 0833



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[复制网址] 编辑:阿苗
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