香港美食推介：米其林级数！暖烘烘吊锅盛宴

尝过了我们介绍的火锅及煲仔菜了吗？

冬天暖意之选除了这两样，还有各式锅物呢。米其林推介餐厅川菜云阳就趁这个冬日，以各款川式香料及食材创作出6款各具特色的锅物，让大家暖烘烘的好过冬。

总厨陈启德师傅对器具极有要求，巧妙运用各种锅具的长处，选用耐热度高的铁铸锅，以及原始古朴的四川名物荥经砂器奉桌，妥善控制火喉，食材鲜味得以保存，达致「原汁原味」的境界。每款锅物均配搭不同自家制酱料，一锅多味，贯彻川菜味道丰富多变的风格。

辣到跳鸳鸯鸡锅

 HK$320

鸳鸯鸡即公鸡及田鸡。公鸡件及田鸡件，连同味道带甘的四川儿菜及豆卜，以自家制豆瓣、红椒干及花椒等匀；鸡件肉质嫩滑无比，佐料尽吸锅物的香辣精华，味道诱人。蘸云阳招牌三色酱(麻辣酱、豆瓣酱、野菌酱)同吃，能吃出不同风味。

招牌川烧羊腩锅

 HK$350

肥而不腻的羊腩做主角，滋补暖身，配以枝竹。为中和麻辣的燥热，特别加入竹蔗、马蹄等材料，炆煮约两小时。羊腩的炆煮时间需视乎羊腩肉质而定，相当考究厨师的经验及准确拿捏时间的技巧。

土风豆花锅

HK$320

选用豆花、腊排骨、炸酥肉、嫩鸡件及盐鹅，豆花先下荥经砂器蒸煮，需妥善控制火喉以保持嫩滑，过程相当考功夫。腊排骨惹味、炸酥肉可口、鸡件嫩滑、盐鹅富咸香，为味蕾带来不同层次的刺激。配上厨师精心研制的酥黄豆味碟，口感丰富之余为豆花锅加入微辣，味道更香。

土风油豆豉油渣鱼头锅

HK$380

鱼头先煎香再放调味料炒香，再加入预先炸至皮脆金黄的五花腩、薯粉及豆卜，以温和的荥经砂器细意烹调，除了带出鱼头的鲜香的精华，五花腩的肉香亦得以保存。再加入预先爆香的红椒干、花椒、香葱及自家腌制的油豆豉等提味，令人愈吃愈过瘾。

秉承创立于1994年的云阳阁的历史，「云阳」以摩登形象及揉合现代与传统的烹调手法，体现川菜「一菜一格，百菜百味」的独特风格，是香港极具代表性的四川食府。更于2015至2017年连续3年获评为《香港及澳门米芝莲指南》车胎人推介餐厅。

云阳

地址：

铜锣湾时代广场10楼1001B号铺

电话：

(852)2375 0800