香港美食推介：大PK！港九新界4 大人气叉烧饭 哪家最好吃？

叉烧饭，是香港人的 Comfort food 之一。一碗叉饭，可不简单，要蜜香炭香，要焦边，肥叉瘦叉多汁各有所好。今天我们来看看港九新界最人气 4 间烧味店大PK，猜猜看谁赢谁输？

一碗靓叉饭是这样的……

1. 颜色：叉烧要带有光泽，外层扫上蜜糖，会blingbling的；同时光泽应该由内至外发出。因为于制作时的回炉步骤中，会将蜜糖烧入表皮内，绝对不止是表面。

2. 口感︰干到柴皮的肯定不是不能吃的！叉烧要嫩滑软腍、有嚼劲得，最重要的是有肉汁。最好是脢肉部位，即是猪颈后背脊位置，肥瘦比例各占一半。另外，叉烧要有一定厚度，入口才会有嚼劲及口感。

3. 味道：叉烧第一大忌：还有冰箱味！急冻肉的肉质又干又硬，非常影响做成叉烧饭！靓叉当然要有猪肉的香味，随后再有蜜糖的香甜，海鲜酱及蒜等腌肉酱料的味道，味道层次先够丰富。

4. 分量：当然是愈多愈好啦！ 

5. 饭：白饭要饱满，太干身的饭粒很硬、加太多水煮成的烂饭，豉油汁咸甜度和分量都要适中。

元朗添记　13分

藏身于建业街冬菇亭熟食中心，半露天无空调，但仍然吸引不少人前往。厨房有两部不锈钢炭烧太空炉，烧味每日只烧 3 转，全部都是限量供应，卖完就收档，手快有手慢无！如果不想扑空，可以在早上8 点打电话预留。

评分：

1. 颜色：★★（以 5★最高分）

店家不用色素，只用玫瑰露腌，所以颜色较浅色，呈粉红色。叉烧的光泽度较低，表面没有蜜汁的光润，中间的肉又有点干，卖相一般。

2. 口感︰★★★

叉烧干身，而且以瘦肉为主、无脂肪。 肉质有嚼劲得来腍滑，不会太干。可惜叉烧切得比较薄，吃下去很有满足感。

3. 味道：★★★★

用街市买新鲜猪肉炮制，调味不算重，但叉烧有猪肉的鲜香味，又有炭火烧烤的炭味，外间难寻。一吃好有惊喜！ 可惜叉烧无焦边。

4. 分量：★★★

全碗饭共有 13 片叉烧，重 109 克。

5. 饭：★

饭的分量是众店中最少，男士们能只是刚刚够饱。白饭明显干身、饭粒好硬，又没太多豉油汁。

全碗饭有 13 片叉烧，重 109 克，分量不算多。

白饭太干又不够汁。

添记烧腊饭店

地址：元朗建业街熟食亭 C5（近建业街交界）

电话： 2476 1742

营业时间： 8am-2pm

太子永合隆　22 分

九龙区的代表有太子永合隆，它是市区少有以炭火直烧的烧味店，炉火力均匀。永合隆的烧肉很出名，就连发哥都是捧场客。

评分：

1. 颜色：★★★★

有色泽但不会有厚厚的蜜汁，中间的肉不干身。

2. 口感︰★★★★★

叉烧肥瘦均匀，肉质软腍之中又有点弹口。瘦肉之间有薄薄一层脂肪 ，咬落松化。叉烧有肉汁渗出，无渣、厚薄度适中。

3. 味道：★★★★★

腌味刚好，咸中带甜又不会盖过猪肉的味道，入味之余又不失猪肉香 ，两者平衡得好好！

4. 分量：★★★★

全碗饭共有 9 片叉烧，重 130 克，重量排第二！

5. 饭：★★★★

足足有两大碗白饭，分量最足！白饭爽身、粒粒分明，质感不错。加埋自家调配的豉油，不会死咸，很好吃。

叉烧切得厚薄适中，瘦肉之间有薄薄一层脂肪，有肉味又有油脂甘香。

虽然得 9 件，但分量都算足。

永合隆饭店

地址：太子砵兰街 392 号

电话：2380 8511

营业时间：11am-10pm

湾仔再兴　23分

开业至今半世纪仍屹立不倒，2014 年凭港式烧味成功杀出重围，首次获得「车胎人美食推荐」！镇店之宝叉烧每日卖近 2,000 条，老板话每日凌晨 3 点就要起身准备材料，花尽心机制作。

评分：

1. 颜色：★★★★★

叉烧富有光泽，表面的蜜糖闪闪发光，看见都想吃！

2. 口感︰★★★★★

叉烧好软腍，两层瘦肉中间夹了一层脂肪，肥瘦相间，特别松化，咀嚼时油脂渗出，令肉质更油润！最棒的是叉烧劲厚切，吃得好滋味。

3. 味道：★★★★

由于蜜汁比较多，所以味道比较甜，腌料的姜蒜味好突出，反之猪肉香味不太明显。咬落有焦香。整体来说很美味。

4. 分量：★★★★★

全碗饭共有 9 片叉烧，重 139 克，众店之中最足料 。

5. 饭：★★★★

分量约有一碗半，白饭有饭香而且可以吸到叉烧汁的香味。可惜饭粒比较湿又软身，口感差一点点！

厚切叉烧肥瘦相间，口感好之余，油香肉香兼备。

同样是 9 件，重 139 克，分量称霸。

再兴烧腊饭店

地址：湾仔轩尼诗道 265-267号地下

电话：2519 6639

营业时间：10am-10pm

柴湾新桂香　13分

于柴湾开店 10 多年，区内无人不识。烧味店的所有食材都是新鲜货，叉烧用新鲜脢头肉制作。每日出炉 4 次，肥瘦比例 3:7。

评分：

1. 颜色：★★★★

叉烧有适当的光泽，可能是因为叉烧脂肪多，瘦肉部分有光泽。

2. 口感︰★★★

肥叉薄切，可能因为脂肪多，结果切得太厚的话会比较油腻。肉质腍滑，但脂肪大都聚集在一边，没有肥瘦相间口感。

3. 味道：★★★

肥肉太多，实在难以评估叉烧有无猪肉香，不过可以吃得出腌味不会过咸，有阵阵甜味，还不错。

4. 分量：★

全碗饭共有 13 片叉烧，重 93 克。

5. 饭：★★

有两平碗饭的分量，饭粒饱满，不会结成一块。饭粒渗有自家调制的豉油，但分量不够多。

因为是肥叉，切成薄片，腻感大减。但脂肪集中在一边，欠缺口感。

只有 93 克，分量薄弱了点。

新桂香烧腊

地址：柴湾柴湾道 345 号金源洋楼地下 17 号

电话： 2556 1183

营业时间： 8am-9pm