香港美食：老字号潮菜馆 - 百乐潮州酒楼

    潮州人煮菜讲求实际不花巧，但并不代表马虎了事，而是要求每道菜都要好味又够味，即使将不同食材混合同煮，都要做到清而不淡、油而不腻、浓而不咸的效果。

    鹅掌炆饱片 $520

    鹅掌味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，而鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋的功效，是一种补而不燥的海产。这道菜炆制过程以及时间都必须掌控得恰到好处，才能把鹅掌及饱片的韧度调制到恰恰好，不韧不腥也不会松软。

    卤水靚鹅肝 $120(半只)

    选用上好的鹅肝，用特制潮式卤水浸软，软嫩丰腴，极之入味，鹅肝的油润甘香，让人欲罢不能。

    子母龙鬚虾 $120(每只)

    子母虾的意思是以虾胶酿在虾上，一口可吃两种口感，是一道极具层次感的菜。虾胶是以虾籽切粒与虾茸各半，加上等量的肥猪肉制作出来，再用面包丝平均卷上虾身，并以半浸炸的方法油炸至面包丝呈金黄色。

    榄菜肉碎四季豆 $88

    榄菜香气浓郁，四季豆口感清新，配合吸尽酱汁精华的肉碎，每一口都美味十足，享受十足。

    川椒泡带子 $380

    鲜嫩爽滑的带子，配合麻辣甘香的川椒，川椒的辛辣不但不会宣兵夺主，带子出奇的仍能保持著其鲜味。

    寸金绍菜包 $240

    将香滑的法国鹅肝与鹅肉，鲍鱼粒及鲍鱼菇等馅料裹于新鲜的绍菜内，让绍菜包混杂了清新与丰富的两种味道。

    地址：铜锣湾希慎道23-25号 Tel：2576-8886