香港美食推介：2015港澳米其林餐厅指南 HK新上榜餐厅一览

上个月底，米其林官网正式发布了《米其林指南 香港 澳门 2015》新版指南，揭开了新上榜餐厅的神秘面纱。盘点新上榜的14家香港米其林餐厅，供食客们挑选下一场饕餮盛宴。(来源：外滩画报)

　　此次新入围的餐厅全共有3家二星餐厅和12家一星餐厅，基本被香港餐厅包揽。香港素来以多样化的菜式选择与周到的服务，被认为是全球最实惠的美食都市之一。《外滩画报》盘点出新上榜的14家香港米其林餐厅，供食客们挑选下一场饕餮盛宴。

　　新上榜二星餐厅

　　Duddell's都爹利 

Duddell's都爹利  会馆现代感十足

　　菜系：粤菜

　　招牌菜：芥茉香葱煎牛柳粒 / 珊瑚水晶虾球皇 / 富贵盐香鸡 / 黑松露鲜菌石榴果 / 鲍鱼鸡粒酥

　　上榜理由：餐厅以传统粤菜著称，与现代感十足的装饰形成鲜明对比，定期举办的诸多展览也是其一大特色

　　食客说：巧妙的把画廊跟中餐厅两个概念合二为一，让大家在吃饭之余，也能够欣赏会馆内的名画。这里的食物大部分都是有水准的，如蜜汁烧叉烧，蜜味浓郁，带点焦香，肉质松化。

都爹利的美食

　　由英国设计师Ilse Crawford设计的都爹利会馆艺术感十足，当代的中式油画及水墨画挂在柔和的绿墙上。会馆主厨是米其林星级粤菜厨师萧显志，他设计的粤菜以时令食材入馔，提供款式繁多的现代粤菜餐单，味道颇为浓烈突出。

　　地点：中环都爹利街1号上海滩3至4楼

　　人均：$401-$800

　　The Principal 

The Principal的门店比较低调

　　菜系：创意西餐

　　上榜理由：以现代化装饰风格为主基调，大厨Jonay Armas从过往在西班牙、丹麦和亚洲地区学习工作所累积的经验中汲取灵感，提供独具创意的精致美食。

　　食客说：Chef Jonay Armas的新派西班牙菜一向亦古亦今，前卫当中又不忘传统，实在是实至名归。虽然升格为两星级餐厅，但并未有借此而抬高价钱。The Principal向来是我个人最欣赏的本地餐厅之一。

主厨Jonay Armas不断研发出惊喜十足的菜式

　　The Principal如很多国外的米其林餐厅隐藏在街头巷尾，门店比较低调，没有富丽堂皇的布置。由主厨Jonay Armas精心打造的菜单以优质食材主导，将传统和创新完美融合，透过创新味道及烹饪技术，不断研发出惊喜十足的菜式。还设有别出心裁的主厨特色菜单和单点选项，并引入超过750种来自世界各地着名品牌的葡萄美酒，呈现独特别致的餐饮体验。

　　地点：湾仔星街9号

　　人均：$801

　　欣图轩 

欣图轩 新设计更为古雅华丽

　　菜系：粤菜

　　招牌菜：香芋火鸭雪山包 / 香烤片皮鸭 / 陈皮香酥黑豚肉 / 椒盐法国鹌鹑 / 紫酥圆蒜榄角蒸银鳕鱼 / 极品三色海鲜饺

　　上榜理由：优雅的环境营造舒适惬意的用餐环境，大厨Lau Siu Fai将粤菜的地道口感发挥得淋漓尽致，同时餐厅亦可饱览香港美景。

　　食客说：喜欢欣图轩的落地玻璃窗，室内以白和绿为主色，看着很舒服，装饰用的波斯菊，跟环境异常糅合。餐具沿用绿石装饰，非常古雅。菜谱制作认真精美，甚具派头。食物都在水准以上，服务大致不俗。

新鲜食材配上入时的摆盘

　　欣图轩驻扎在香港洲际酒店，由拥有30年经验的总厨刘耀辉主理，佳肴全选用传统粤菜的烹调方法、时令上乘的新鲜食材，同时配合入时的摆盘。2013年9月完整翻新工程，新设计更为古雅华丽。同时也加入了多款新菜式，添了不少层次及口感分明的酥香菜式。

　　地点：九龙(尖沙咀)梳士巴利道18号香港洲际酒店低座

　　人均：$401-$800

新上榜一星餐厅

　　Restaurant Akrame

　　菜系：法国菜

　　食客说：装潢简单平实，很讲究细节。新派法菜，用料、厨艺、心思创意、餐具、服务皆属上选，收费亦颇合理。整个餐单没有列出食材，相当神秘，用餐过程中惊喜不断。 

主厨Akrame Benallal

Akrame装潢简单平实

　　香港Restaurant Akrame是法国巴黎旗舰餐厅的海外首家并唯一分店，菜式与法国同步登场。主厨是享誉国际的巴黎米其林二星年轻厨神Akrame Benallal，他的创作风格是在尊重传统饮食文化的同时，对食客的感官下战书。菜单每两周变化一次，午餐提供三、四、六道菜的套餐，晚餐提供四、六道的套餐。

　　地点：湾仔船街9号

　　人均：$201-$400

　　CIAK - In The Kitchen

　　菜系： 意大利菜

　　食客说：薄饼水平相当高，不能不试，自家制的意粉也是必吃的项目。甜品亦很有惊喜。班底强劲，水平了得，卖相、层次感和味道都很突出。考虑上地段和食物质素，价位较合理。

餐厅摆放不同的设计类饰品

餐厅的薄饼和面包都是由36小时发酵的面团制成

　　CIAK菜品主打意大利菜和比萨，既传统又经常吃到惊喜的味道。老板是米其林三星名厨Umberto Bombana，主厨是他的大弟子。香港餐厅里一个特色是店内的招牌薄饼和面包皆是由36小时发酵的面团制成，面团的酵种来自意大利的白葡萄Pinot Grigio，面粉采用有机面粉，十分讲究。餐厅的概念来自意大利电影和文化风格，有开放式厨房同时又像意大利的市场摆放不同的设计类饰品，且到处也挂上了不同的经典电影海报，犹如置身欧洲一样。

　　地点：中环皇后大道中15号置地广场中庭3楼

　　人均：$201-$400

　　Forum富临饭店

　　菜系：粤菜

　　招牌菜：红烧大鲍翅/鱼翅海鲜蟹盖/鲍汁连参鹅掌

　　食客说：富临饭店阿一鲍鱼的水准是出色的，菜式都偏向浓味，浓味之余又不会觉得过咸。除了鲍鱼之外，富临弄高汤的水准之高亦是无人能及，灌汤饺的高汤味道极鲜，是很有深度及层次的浓。

信和广场店

阿一鲍鱼的水准是出色的

　　1977年开业的富临饭店，是城中最为著名的餐厅。2013年12月底迁至信和广场，由香港的国际级厨师杨贯一主理。他秘制的“阿一鲍鱼”在中外甚为驰名，味道浓郁，口感柔嫩弹劲。厨房中端出的其它菜肴也同样烹饪精美，风味醇厚，有几道菜肴就是用鲍鱼汁烧成的。

　　地点：铜锣湾谢斐道信和广场一楼

　　人均：$801以上

　　何洪记

　　菜系：粤菜

　　招牌菜： 干炒牛河/云吞面

　　食客说：何洪记实为一间高档的粥粉面店。食物还可以，风采是否依旧就各自有意见了。干炒牛河不愧深受好评，它最厉害之处是不油不腻。云吞面还不错，其他食物意见就持平。服务水平有待提高，价钱偏贵。

鲜虾云吞是用几十年的祖传食谱烹调而成

　　何氏家族1946年开始在广州西关做云吞面，后来举家迁至香港，从街边小摊做起。六十八年来，何洪记换了很多做面师傅，但都坚持“人手做面”。自1974年以来，著名的鲜虾云吞以几十年的祖传食谱烹调，而鱼粥亦是令人赞不绝口的菜式。

　　地点：香港岛铜锣湾希慎广场轩尼诗道500号12楼1204-1205号铺

　　人均：$51-$100

甘牌烧鹅

　　菜系：粤菜

　　食客说：甘牌烧鹅店铺位置方便，室内光鲜。综合价钱、出品、服务方面，表现很不错。可惜招牌烧味之烧鹅及叉烧水平仍有极大进步空间，反而米饭和配菜给人更深刻的印象。

甘牌烧鹅是“镛记酒家”第三代创办的新餐厅

甘牌烧鹅

　　甘牌烧鹅是香港烧鹅名店“镛记酒家”创办人甘穗辉的孙子甘崇辕创办的新餐厅了。既保留传统，也有一番创新：酱汁和选用生鹅的标准沿用甘健成的做法，烧制时则以燃气灶取代了木炭。

　　地点：湾仔轩尼诗道226号宝华商业中心地铺

　　人均：$50以下

　　岡田和生日本餐厅

　　菜系：日本菜

　　招牌菜：樱花木烟熏三文鱼卷 / 鹅肝牛肉卷

　　食客说：餐厅装饰比较西式，摒弃传统的日式装潢。前卫的开放式厨房、酒吧区及落地大玻璃都展示着它的与众不同。在这里可以品尝到高级优雅的格调和五星级酒店的服务，服务水准是顶级中的顶级。整餐晚饭给我的感觉不单是一餐晚饭，而是一个膳食艺术，真正的食与艺术的结合。

日式料理的膳食艺术

前卫的开放式餐厅

　　岡田和生日本餐厅主打极尽精致及讲究的怀石料理。本餐厅保留怀石料理的精致，特别是食物的摆放，都依足怀石的最高要求，连盛载食物的器皿亦很讲究，都是精挑的陶器、瓷器、漆器等，给人一种强烈的艺术感觉。

　　地点：红磡环海街11号海名轩5楼

　　人均：$401-$800

　　提示：逢周一休息，餐厅周有优惠。

　　NUR

　　菜系：西餐

　　招牌菜：Oyster

　　食客说：主厨用上了天然的材料，以传统的搭配添加了新颖的做法。看似简单，实际是花了很多心思。在NUR，既有健康，又有美食，一举两得 。

NUR的特色菜Oyster

主厨Mr.Nurdin非常注重食物的营养

　　NUR由曾在米其林二星餐厅工作过的Mr.Nurdin担任主厨，他曾在NOMA研究天然发酵提升食物鲜味，强调食物的营养。Nur是指nourishing gastronomy，即使由烹调、上菜以至进食时，都能令顾客体验饮食的乐趣。NUR餐厅提供两种套餐，788港币和988港币的。

　　地点：中环摆花街1号广场3楼

　　人均：$801以上

Seasons by Olivier Elzer

　　菜系：法国菜

　　招牌菜：法国香蒜肠 / 炖牛肉配蔬菜及脆生菜

　　食客说：餐厅的装潢跟店名一样，每区的用色和风格都很分明，让人一眼就看得出来是那个季节。初访Seasons，就对这里清新轻松风格的创意法国菜印象良好，让人视觉和味觉都得到满足。

主厨Olivier Elzer在餐厅外

Seasons装在木盒子里的精致下午茶套餐

　　出身自厨艺世家的法籍厨师Olivier Elzer虽年纪轻轻，却已成功带领Pierre及L'Atelier de Joel Robuchon夺得米其林殊荣，他在巴黎是赢得了米其林三星的住处。今年Olivier更自立门户成立Seasons，以四季更迭与美食为灵感，打造出独特的时令菜，绽放出不同的法式四季滋味。

　　地点：铜锣湾恩平道2-38号利园二期三楼308

　　人均：$401-$800

　　Sushi Ginza Iwa

　　菜系：日本菜

　　食客说：环境和谐的店子，不大，只能坐十多人，清一式的坐吧台。没有散点，只有套餐。食物质素很好，服务贴心细致。总体是很不错的，但对于这个价位，其实我会期待更多。

店内的坐吧台能坐十多人

食物质素很好

　　Sushi Ginza Iwa的总店就是东京的米其林一星餐厅，在香港的分店今年也荣获了米其林一星餐厅的殊荣。主厨铃木大介(Daisuke Suzuki)经验丰富，在Ginza Iwa当了八年学徒。午餐有三个选择：春、夏、秋，价格分别是$450、$800、$1250。晚餐的套餐选择亦有三种，最低消费$1800，最贵要$3000多。

　　地点：中环云咸街8号太平洋中心30楼

　　人均：$401-$800

　　Upper Modern Bistro

　　菜系：法国菜

　　招牌菜：Sole a la Menuiere

　　食客说：环境和服务都很一流，更重要的是食物质素，餐厅为客人提供了A级食材和A级烹调，但只收取较次级的价钱，可以肯定，它继续会卖个满堂红。

主厨Philippe Oricco曾在米其林二星餐厅工作

招牌菜Sole a la Menuiere

　　Philippe Orrico曾在米其林二星餐厅工作，后来自立门户开了这间餐厅。餐厅和名字一般“现代”，餐厅除了是一间提供法国菜的餐厅外，当中还有很多现代的元素，为食客带来不少新体验。

　　地点：上环茶馆上街6-14号地铺

　　人均：$401-$800