香港人一个星期平均要吃两顿烧味,即使每顿的分量只有100g,这样下去香港人每年吃的烧味就有6.6万吨! 今天就为喜爱这类美食的人们介绍一下香港最棒的烧味。
烧鹅:镛记酒家
烧鹅界的鼻祖餐厅(创立于1942年),岁月沉淀下来的精致料理手法已经如时钟一样精准:每只烧鹅切割一共72刀,不多不少,而且鹅的肚子里还填有15年的干橘皮,加上坚持使用传统的木炭烤制,也使得出炉之后的烧鹅自带一股木炭独有的熏香。
而配合烧鹅食用的卤黄豆也颇体现功力,一口烧鹅一口豆,完全让人停不下来。不过卤黄豆只有晚上供应,中午则会提供花生之类能快速备妥的佐食。
地址:中环威灵顿街32-40号
电话:(852) 2522 1624
烧猪:大家乐
五层脆腩烧味拼盘
烧猪其实可以分两种:烧乳猪和烧肉。烧肉中的“肉”指的就是已经长成的猪,其中猪肋骨部位的肉质尤其优良,所以我们说的“烧肉”一般都是用这个部位的肉,也被称为“烧腩”。
大家乐的诸多店铺均以各种烧猪见长,饮食专栏作家梁家权就曾经推荐过这家的「五层脆腩四宝饭」,就是因为一份米饭上就展现了各式烧味的功力,让人大呼过瘾。
叉烧:西苑酒家
叉烧其实也是烧肉,不过对于料理工具有要求:使用钢叉将肉叉住,然后放到火上烤。而且和烧腩不同,叉烧往往使用的是脢头肉(即猪肩肉,因为直接烧起来更好吃)。烧烤时在肉的表面淋上红色的叉烧酱,随着肉的逐步熟成,酱料的香味扑面而来。
曾经出版五本厨艺著作,被誉为“东方美食教主”的邝凯莉(Kylie)推荐的叉烧食肆是以“西苑大哥叉烧”闻名的“西苑酒家”,如果你对叉烧情有独钟,一定要来试试。
地址:中环威灵顿街32-40号香港岛铜锣湾希慎道33号利园一期5楼
电话:(852) 2882 2110
吃肉……怎么能没有酒?
如果一定要推荐跟烧味最搭的酒品,当然首选是葡萄酒啦。红酒可以选择波尔多、勃艮地及隆河丘等味道比较直接的,而白酒可以考虑霞多丽或陈年长相思等带一些橡木香味的。一口鲜美的烧肉下肚,再用酒香锁住舌尖的香味……还有比这更棒的美味吗?
可以说港人对烧味的钟情和专一造就了今天的这些美食,厨师们也为了让大家吃到更棒的烧味夜以继日地改良料理的手法。今日香港的烧味,也就在食客的筷子与厨师的炉火之间,愈发完美了。
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