香港美食推介：邂逅经典潮州菜馆——潮州百乐酒家

　　潮州菜有中国最高端菜系之称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全。不管是高级菜馆，还是街头打冷小店都有众多吃货捧场。正式潮州菜的选择显然比粤菜，沪菜和京菜少，这次来到有多间分店的百乐潮州酒家，一尝各潮州名菜和甜点。

　　卤水是越陈越好，百乐潮州的卤水积沉了四十多年。那就来份「卤水鹅肉（连骨) $148 例」和「卤水鹅肝 $120 半只」。鹅肉入口嫩滑而不油腻，卤水汁亦点到即止，不会过于浓郁刚刚好。

　　打冷是草根平民菜，粗犷亲民，是最具代表性的潮州菜。所以来一份潮式冻乌头，最美味！

潮式冻乌头 $180 (时价)

潮阳炸双枣 $104 例

　　双枣即是虾枣及蟹枣，因外型似枣而得名，但它又不是虾丸蟹丸，因会用上肥猪肉及马蹄增加香味及口感。

菊花石榴鸡 $120 4件

石榴鸡的材料颇为丰富，当中包括有鸡丝、野菌粒和蔬菜粒。

潮式姜米鸽 $230 1只
鸽肚内酿入莲子、鸭松、糯米等食材

金华四宝菜 $108 例

　　集冬瓜、冬菇、小棠菜、磨菇、绍菜与粟米心，六款之多的蔬菜，在稠密的芡汁下，各款蔬菜也能发挥其自身的清鲜与甜美。

潮州蚝仔肉碎粥 $55 碗

　　潮州粥与港式粥的绵滑完全不同，口感似泡饭，却能把配料的鲜味溶入粥汤中，配上鲜味的蚝仔，加点胡椒调味，单吃已经很美味，湿润的又不会太油腻。

乾煎糖醋面 $128 例
潮州特色乾煎糖醋面，招牌食法加入醋和砂糖，口感脆卜卜。

福果甜芋泥 $35 位

　　堪称比吃2碗白米饭还要饱肚的甜品——福果甜芋泥，香软滑溜的芋泥增添了清淡白果的香气，入口少甜而不腻， 口感味觉都十分好，令肚子满满的我，也不禁多吃了两口，确是美味！
　　最后来一杯浓浓的功夫茶，把饱涨的肠胃净化成清新和舒畅，为这顿潮州菜，划上圆满的句号。
　　潮州百乐酒家介绍：
　　铜锣湾希慎道23-25号
　　Tel：2576-8886