香港美食推介：港饮港食 香港云吞面五大世家

一碗很奀(小)的云吞面，九钱面，四颗云吞，一勺汤，可能吃个两口就没了。然而，正是这碗云吞面就占据了香港美食版图的重要一席，盛名更是远播海外。究竟一碗奀奀的云吞面有多好吃？我们不妨从香港云吞面的五大世家讲起：

【香港云吞面五大世家】

麦奀云吞面世家、麦奀记忠记、佐敦麦文记、铜锣湾何洪记、跑马地正斗，并称为香港云吞面五大世家。五家可谓师出同门，全皆出自三、四十年代由麦焕池创立的广州池记。麦焕池的儿子，麦奀开设了麦奀云吞面世家，麦奀的长子麦志忠开设了麦奀记(忠记)。佐敦麦文记，则是麦奀的堂兄，技术也源自池记。而何洪记的始创人何钊洪，则是麦焕池的入室第子，何钊洪子开创的正斗粥麵，不用多言，当然也是源于池记。至于铜锣湾罗素街的池记，反而只是同名而已，与广州池记无半点渊源。

麦奀云吞面世家/麦奀记(忠记)

麦焕池其子麦奀深得老父亲真传，五十年代，他带着这道传承手艺来到香港，并成功让无数饕客惦记上这道传统美味。八十年代，麦奀及其三女婿合力创办了麦奀云吞面世家，如今已成古稀的麦奀早已退休，麦奀云吞面世家也由二子麦志明接棒。

麦奀云吞面世家传承正宗云吞面的制法，其云吞以新鲜全虾及大地鱼末为馅料，汤底则以大地鱼及虾子为主要材料，面条采用全鸭蛋不加水，早年由人手以竹升打面，现在则由机器打制。

经过十多年的变迁，麦奀云吞面世家已在山顶广场、佐敦及铜锣湾开设分店。威灵顿街的总店，更深得不少名流富商追捧，连美国《时代杂志》及《新闻周刊》，都选它为来港必到食肆。客人如鲫，每天在这斜路小店上进进出出，恐怕连门外的地毯也踏出一个个破洞。

麦奀云吞面世家

1.总店

地址：中环威灵顿街77号地下

电话：+852 2854 3810

2.山顶广场店

地址：香港岛山顶道118号山顶广场地下1C号铺 

电话：+852 2854 3871

3.佐敦店

地址：佐敦白加士街55号地下 

电话：+852 2302 0908

4.铜锣湾店

地址：铜锣湾礼顿道37号地下 

电话：+852 2893 0006

除了麦奀云吞面世家，还有一家“麦奀记”字号的云吞面老字号，那就是麦奀记忠记，由麦奀长子麦志忠所创立。两间面店出品都走传统路子，因此也格外的“奀”，以分量小出名，一般成年人至少两碗才能饱肚。

麦奀记(忠记)

地址：香港岛(中环)永吉街37号地下

电话：+852 2541 6388

麦文记面家

麦文记创始人是麦奀的堂兄，除了传承池记的真功夫之外，麦文记的出品更多了一些创新。虽说是传统云吞面的代表，但麦文记的招牌却是自家首创的全虾云吞，满满一碗云吞，颗颗浑圆饱满，半透明的外皮透出淡淡的粉红色，一颗云吞含有三至四只鲜虾，咬下去还会发出清脆的声响。

麦文记在佐敦落地生根至今已经有五十多年历史，其一直坚守着“只此一家，并无分店”。

麦文记面家

地址：佐敦白加士街51号地下(澳洲牛奶隔壁)

电话：+852 2736 5561

营业时间：12:00~24:30

何洪记/正斗粥面专家

何洪记也是香港云吞面的老字号店家。四十年代，何钊洪在香港开设何洪记，由最初的路边摊到店铺，由湾仔轩尼斯道的老店到现址铜锣湾希慎广场的诚品楼上，一直街知巷闻，远近驰名，更曾经连续5年获得米其林一星的称号，可惜的是，在2014年的《米其林港澳美食指南》的一星名单上并没有见到其身影。

与麦氏一派相比，何洪记的店面就显得高大上一些，环境干净又舒适，更设有情侣包厢座位，让人难以想象这只是传统的粥面店。何洪记一直坚持传统的原则制作云吞面，三分瘦肉七分虾，在汤底要放入虾仔，面条也是由自己打做，所以吃起来才格外爽滑弹牙。

何洪记

地址：香港铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场1204-1205号铺。

电话：+852 2577 6060 (订座/外卖)

正斗粥面专家则是由何钊洪的儿子所创立，秉承“何洪记”一贯的煮面学问及父亲做面的理念，将老父亲对云吞面的执着和热诚发扬光大。“何洪记”仅此一家，但是“正斗”却在香港开设了多间分店。

“正斗”的云吞面条爽滑，入口有质感，柔软而弹牙。云吞的用料新鲜，云吞皮又薄又滑，虽经烹调而能保持完整，虾肉、瘦肉、肥肉及配料份量配合得宜，混合一起后，鲜味和肉汁令人齿颊留香，加上汤清味浓，使整碗云吞面浑然天成。除云吞面外，粥品、肠粉、炸两及干炒牛河也是“正斗”出色之选，食客中亦不乏名人及高官。

正斗粥面专家

1.跑马地店

地址：香港跑马地景光街21号地下

电话：+852 2838 3922

2.圆方店

地址：九龙柯士甸道西一号圆方1/F 1080-82号铺

电话：+852 2327 2628 (订座)；+852 2327 2996 (外卖)

3.机场店

地址：香港国际机场客1号客运大楼第7层离港层东大堂7E181号铺

电话：+852 2261 0101

4.中环店

地址：香港中环港景街1号国际金融中心商场3/F 3016-3018号铺

电话：+852 2295 0101(订座) +852 2295 0505(外卖)

5.九龙湾店

地址：九龙湾德福广场一期一楼F1号铺

电话：+852 2795 2828