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新一代米芝莲意大利餐厅＋大众化

2014-08-17 3hk香港自由行

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想到意大利，便会被她浓厚的艺术气息和著名的意大利美食所吸引。现在我们不需要飞往意大利，便可以品尝正宗的意大利菜式。

Tim Kwok是AmourGroup的创办人之一，虽然年纪尚轻，但已经是旗下三间餐厅的老板兼总厨，主力研制传统意大利菜式。这次来到其中一间位于闹市的分店Amour Corner，是同区罕见的西式餐厅。餐厅设计充满异国情调，单是那个如木星般大的别致吊灯，已经摄取了不少途人的目光，令人不其然停下脚步，走进去坐一坐，喝杯咖啡，吃一吃美食，和友人倾偈谈天说地，过一个悠然自得的下午。餐厅的设计分为上下两层，一楼设有沙发及一般坐椅、酒柜等，二楼提供沙发、音响设备等供大伙儿聚会之用，各适其适。来到这里，时间彷佛突然停顿了，街上的行人走得走，忙的忙，赶的赶，唯独是坐在餐厅的沙发上，加上柔和的气氛，享受着抒情的音乐，整个人变得轻松起来，令人缅怀着身处意大利或法国当地的餐馆，三五知己，享受悠闲生活的时光。就是这种醉人的欧洲情调，在香港都市繁忙的生活节奏中，盏放着一股迷人的魅力。

新一代米芝莲意大利餐厅＋大众化

一位不到三十岁的年青人，跟几个伙伴合资经营三间餐厅，在香港这个寸金尺土的地方，少一点经謍智慧、魄力和毅力也难以支持和发展，在闲谈的过程中，我发现了一个人要能够在感兴趣的事情上做得出色和成功，背后一定是付出了不少努力和汗水。Tim一点也不讳言︰”我没有跟随父亲从事建筑行业的工作，反而选择了当厨师，这一点的确是受母亲的影响。小时候，妈妈做菜，我就站在旁边看，当时想着，其实自己对下厨也挺有兴趣的，于是毕业后，二话不说，便直截了当来到一间意大利餐厅应征学徒的工作，当时连一点相关经验也没有，老实说成功机会可以说是”零”；不过，在上天眷顾之下，竟然给我成功了﹗为了好好把握学习的机会，我每天比别人早上班，迟下班，甚么都做，甚么都学。虽然我的英文不算灵光，但我有一本小小的笔记本，用来记下所有材料的名称，每天狠狠地让自己熟读、重温又重温，我就是这样起步的。我认为自己并不比别人聪明，机会也不比别人多，只是会抓紧机会，加倍努力。” 这种敬业乐业的精神，对于物质丰盛的年青一代来说，的确很值得钦佩，就凭着这一份不屈不挠的干劲，最终驱使他踏上”米芝莲”之路。”后来我到了专门堷训米芝莲厨师的学校，平均每十个人之中只有一个能够成为”米芝莲”厨师。当年训练我的那位外籍厨师相当严格，我曾经因为不遵守烹调次序而被泼上整碟意粉，弄得全身脏兮兮的，还要躬身以英语说声”Thank you”，这就是学习需要付出的代价，也教晓我做人处事应有的态度︰严紧和认真。”

的确，认真的做事态度以及用心打造的菜式，不仅吸引了香港的传媒采访，也吸引了各地的游客前来。为了更好地为游客提供贴身服务，Tim也特地聘用了外籍服务员，为来自欧美各地的游客提供餐饮服务。

新一代米芝莲意大利餐厅＋大众化

食材的制法和是否新鲜都对菜式的味道和质感起关键的影响，所以，选材用料必定是厨师最关注的环节。Tim表示︰”我们向香港最大的安格斯牛排供货商取货，以确保牛排的质素和份量，其他菜式也必须选用上乘材料，特别是海鲜类菜式，材料是否新鲜，顾客尝一尝便知道，只有上佳的食物和良好的服务质素，才能留住顾客的心。我希望每个顾客都能够尝试到我们用心设计的菜式，虽然食材成本高，却不会因此完全转嫁到顾客身上，宁可节约其他资源，也必须确保食物的质素。 ” 镇店菜式之一”安格斯牛排”的肉质鲜嫩，原汁原味，传统煮法能够散发出牛排真正的色香味，诚意推介；”黑椒牛油珍宝虎虾” 黑椒配虎虾有新意，虎虾以独特煮法，保留鲜虾的香味和爽弹口感，加上牛油味香浓的酱汁，为整个菜式加分，一试难忘；至于大朋友和小朋友一样喜欢的”蛋香烟肉蘑菇意粉”，看似简单的菜式要煮出真香味，令人留下深刻印象，殊不简单，正是考验厨师真功夫和实力的菜式﹗

新一代米芝莲意大利餐厅＋大众化