香港美食推介：Just Mayo蛋黄酱独创诚哥炒蛋 李嘉诚人造鸡蛋美食

超人李嘉诚、美国IT巨擘比尔盖茨(Bill Gates)有份投资的Just Mayo蛋黄酱上周五正式抵港，标榜「零鸡蛋」，全以植物成分研製，无论味道与质感都似足一般蛋黄酱，城中名厨Jacky Yu、才子陶杰都大讚。据悉，首卖当天已有不少人到超市主动查询，甚至有人整箱扫走!看来这人造植物蛋黄酱将会掀起一场鸡蛋革命。

　　11植物研製 4款口味

　　Just Mayo植物蛋黄酱由美国科技食品公司Hampton Creek研发，由27个科学家与厨师组成的研发团队，花了两年时间研究超过1500种植物物种，从中选取11种植物研製而成，当中主要成分为Canadian yellow pea(黄豌豆)，加入Canola oil、柠檬汁等调製而成，完全不含动物成分如鸡蛋或乳製品，且不含胆固醇、麸质(gluten)等。

　　植物蛋黄酱共4款口味，包括塬味、蒜蓉味、是拉差辣椒味及墨西哥辣椒味，记者试吃后认为塬味及蒜蓉味质地较浓稠，两款辣椒味则明显较顺滑。整体来说，味道跟一般蛋黄酱分别不大，惟整体味道略酸。

　　质感浓稠难拌匀

　　除可作调製酱汁，官方网站更建议以此代替鸡蛋来焗蛋糕。我们找来早餐达人Kitty Chan以植物蛋黄酱示範製作，分别以鸡蛋及Just Mayo植物蛋黄酱焗製朱古力蛋糕。按网站建议，以植物蛋黄酱及水取代平日的鸡蛋及牛奶，加入麵粉、可可粉焗成朱古力蛋糕，惟Kitty指蛋黄酱质地浓稠，加入麵粉、可可粉后难以拌匀。焗炉传来阵阵香气，蛋糕新鲜出炉，两款蛋糕看上去没有明显分别，送进口里，始终是真实的鸡蛋取胜。「鸡蛋焗的蛋糕明显更富蛋香，而且较有弹性，蛋黄酱焗製的味道也可以，不过还是鸡蛋蛋糕好吃一点。」Kitty说。

　　明年推「诚哥炒蛋」

　　除李嘉诚外，Just Mayo更吸引了Bill Gates、雅虎创办人杨致远等人投资，投资额共超过3000万美元(约2.3亿港元)。Hampton Creek去年底于美国连锁超市Whole Foods推出Just Mayo，半年间成为同类产品的销量冠军，公司更计划明年推出「诚哥炒蛋」Just Scramble，据指李嘉诚曾烹煮并试吃这可直接作炒蛋的蛋浆，并希望研发中港特色食品如植物蛋蛋挞、萨琪玛等。

　　厨师：放置一天不变质

　　GREAT行政总厨Timothy Broderick昨日即场用植物蛋黄酱炮製出5道佳餚，包括杂果沙律、鱼柳夹饼配越式牛油果莎莎酱、南美烤牛肉卷、蒜茸迷你汉堡和比利时炸薯条。Tim说，小小一樽蛋黄酱可以变幻出无穷滋味，相比之下，传统蛋黄酱对温度敏感，低温下会变硬，放久了会变乾变稠，但新的植物蛋黄酱在任何温度下状态都很好，即使放置一天，质地也不会改变。

　　不少市民昨日专程慕名而来，素食主义者Holly说，自己一直很喜欢自製沙律，后因宗教原因开始茹素，便不再食用含蛋成分的传统沙律酱，只能用醋代替，味道大打折扣。今日特地前来购买无蛋蛋黄酱，可以重尝美味沙律。从事文员工作的Anna则指，自己朋友中不少人食斋、不吃鸡蛋，每次搞大食会自己都绞尽脑汁，她认为植物蛋黄酱更为健康，价格亲民，又可以照顾朋友需要，促使自己一试究竟。