今天柠檬市价一个是HK6﹣,旧年价钱是HK4 ﹣,前两年只是HK2至3 。许多香港的茶餐厅也正在烦恼中,因为柠茶、柠水、柠乐类的餐饮饮品,成本大大提升。
如果你是茶餐厅的顾问,你会如何解决?
很少餐厅会选择加价,加价早已在过去一两年不断出现,再因食材加价,会让客户反感;最多的餐厅会选择用更高的砌柠檬刀法,以薄砌的方式,砌得很薄,仍然是四片柠檬,不失顾客的心。方法要层出不穷,大家都面对成本通涨的压力。
今次柠檬价升,原由是非洲各柠檬出产地失收,据消息所传达,今年南非的香蕉更忠上了病,不能食用。所以全球柠檬价格暴升。
一间连所经营的茶餐厅最近邀请了顾问去咨询如个处理这个问题,他们的方法是替柠檬入市期货市场,柠檬价升买对冲,价跌下来放期货,以长仓短沽控制了茶餐厅的成本风险,好比航空公司怕油价大升,早已买石油期货对冲风险。
因此,柠檬在那连所经营的茶餐厅,仍然使用厚砌的柠檬,甚至是加洲柠檬,不怕非洲失收。原来财务技术在茶餐厅的营运亦相当有效。
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