美酒佳肴品味坊推介:天造地设的一对 La Grande Arche和Grillade命中注定的缘分
很多人选择来法国巴黎旅游,大部分是因为这城市那份写意悠闲的生活态度、或是其浓厚的文化气息所吸引。其实,巴黎还有一些地方值得你欣赏和发掘。位于巴黎西部的LaDefense,是现代的商业地区,这儿有一个重要的地标建筑物La GrandeArche,意思是大拱门。实情是,她与艾菲尔铁塔一样,都是法国最具影响力的现代建筑之一。当然,笔者并不是介绍景点为要旨,而是因为这道拱门,使我想起一支与这座建筑物同名的葡萄酒:LaGrande Arche 2010 金拱门。
第一次接触这支酒,是我的酿酒师好友Mr.PhilippeSaunier推介的。很多时候,大家选购葡萄酒时,可能会较喜欢挑选一些小型酒庄、又或是家庭式经营等的出品。这支酒不属于以上两者,而是大规模生产的。也许你会问:「这样的方式所生产的酒类,素质会不会不太好?」当然不是的。她不会令人失望,可以令你留下深刻的印象,而且会爱上这美酒。
La Grande Arche是由佳丽浓(Carignan)和格那希(Grenache)酿造,各占百分之五十。这两种葡萄具有同样的特性,它们的酸度和单宁较低,因此大多会是和其他葡萄品种混酿,加上两者属于晚熟的特性,故适合在炎热的环境生长,因此成为法国西南部主要的葡萄品种。当地得天独厚的风土和气候,使生产的葡萄都具有成熟的果香。在视觉效果上,这支酒拥有漂亮的石榴石色泽,质感滑嫰,洋溢着浓郁芳香的黑果酒香,感觉轻柔又高雅。由于单宁不重,不具苦涩味,加上果香满溢,其容易入口的特色,是很适合葡萄酒初学者,另一方面,也可以把她当作是日常餐酒享用。
法式品酒哲学
平日,我们中国人品尝红酒时,会选择在家中、或是带到餐馆里,配合一道道菜式享用。但是法国人除了在室内尝红酒,他们还会带到室外喝,特别喜欢配上「Grillade」,这是烤肉的意思。他们觉得经过烤制的肉类特别香口美味,此时配合红酒,是最好的时刻。
简单而言,法国人的烤肉,就是我们平日所说的烧烤。若然有空闲的时候,中国人也喜欢和家人、朋友举行烧烤活动,暂时放下工作上的辛劳,享受天伦之乐、畅谈共聚的时光。法国人和我们一样,都喜欢聚首一堂,特别他们是一个很重视生活的民族,每逢假日,他们会穿上舒适的悠闲装,怀着慵懒写意的心情,蓝天白云下,在家中的小花园,相约亲朋好友烧烤,谈笑风生。亚洲人烧烤时,会把肉类切成一小块、一小片或薄身的; 法国人则是相反的,他们会把肉类切成厚身、体积亦比较大。让笔者举出一个菜式来说明。如「Pave de boeuf」,「Boeuf」是牛肉,「Pave」解作方块,由于牛肉比较厚身,因此看上去像砖头一样,可见法国人吃烤肉的方式和我们有所不同。
如果要我们吃下像砖头般大的肉类,必定觉得消化不来。为甚么法国人会觉得没有难度、可以吃得下呢? 当中的秘密便是配合红酒享用。红酒具有消化的作用,她可以刺激胃酸分泌胃液,加强胃部和肠道对食物的消化吸收。此外,红酒是酒类中唯一一种碱性饮料,食物分成酸碱两种,肉类是酸性,红酒是碱性,身体内达至酸碱平衡,是非常有益的。法国是一个深明饮食之道的国家,早已洞悉红酒背后的种种哲学了。
此外,还有另一个原因,说出法国人为何爱用红酒配烤肉。烹调的过程中,肉类的油分会流出来,当中脂香满溢的肉类遇上红酒,油分会使葡萄酒的酸度降低,果香更浓厚,入口更容易。不论从健康方面、还是食物化学作用的角度出发,红酒和烤肉,是天生一对的才子佳人。
法国有一句格言:「C’est au foud de la bouteillequel’onvoitsile vin est bon.」若然你想知道这支酒是不是一支好佳酿,当你把酒喝完后,便会知道答案。尝一尝La Grande Arche 2010,其实不用把她喝完,你已经知道这是一支让你感到意外惊喜的葡萄酒。
Clarisse 品酒冷知识 :
想好好欣赏红酒,当中会有五个简单的步骤,按着次序分别是颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。首先是颜色,找一个有白色背景的地方,将酒杯放在前面。颜色会告诉您有关酒是否变老了,红酒的话,色泽会变浅。
第二是摇晃。这是为了让氧气进入酒内,使酒产生香气。之后是闻酒。当香气释放的时候,就好好地闻她,当你经验多了,便可以凭嗅觉去辨认出酒某些特性。
第四是品尝。品酒是一件用味蕾去感受的事情,因此不要太急促,让酒慢慢地从口腔延伸到喉头底部,那就不会忽略掉重要的味道了。
最后便是回味。当您有机会品尝过葡萄酒后,找一个悏意的空间,好好坐着一会儿,细心地想想刚才所品的酒。
当你每次也可以这样欣赏红酒,渐渐地,便会真正了解她们,也会完全地享受到喝红酒的快乐。
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