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香港美食推介:湾仔老上海饭店蟹之盛宴——醉蟹、清蒸河鳗

香港美食推介:湾仔老上海饭店蟹之盛宴——醉蟹可算是头盘中最吸睛的菜色,半开的蟹件,布满了金黄色的蟹膏,轻啜一下,花雕的芳香已经渗入蟹肉之内,与蟹膏溶成一体,甘香甜美,丰腴可口。坊间很少地方,可以吃到这麽具水准的清蒸河鳗……
2014-02-26 3hk香港自由行 oliphi 阅读: [复制网址]
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  在云云老牌的沪菜馆子中,老上海可说当中的稳胆,多年来都光顾了不少次,每次都由食友发起,而上年曾经搅过一局,反应是正面的,今年又再遇上当造的大闸蟹时刻,食友占兄在言起行,再搅一次,而规模比上年更大,除了放弃品嚐原只大闸蟹,改为食蟹粉外,其他菜色亦作出少许改动。

 

 

  冷盘第一道吸引在下的是燻蛋,卖相亮丽,非常有水准,外层是淡淡的竭色,整碟都是溜心蛋黄,在火喉上拿捏准绳,吃完指头上残存有烟燻味,光顾了多次,以今次最对办。

 

 

燻鱼不太乾身,肉质偏结实,甜度适中。

 

 

  醉蟹可算是头盘中最吸睛的菜色,半开的蟹件,布满了金黄色的蟹膏,轻啜一下,花雕的芳香已经渗入蟹肉之内,与蟹膏溶成一体,甘香甜美,丰腴可口。
  葱油海蜇皮清香爽朗,不错。

 

 

  松子鸡米锅巴卷卖相跟金陶轩的名物相似,把细碎的鸡肉、松籽仁、酱瓜、红萝卜及唐芹炒香,然後按各人喜好,酿入炸得松脆的锅巴卷内,须知道锅巴放凉了受潮後便不再脆,所以在时间处理上亦见功夫。

 

 

  坊间很少地方,可以吃到这麽具水准的清蒸河鳗,河鳗泡浸在有酒糟的汤汁,再放上金华火腿及冬菇,好让汤汁中渗入香味,河鳗肉质软绵,加上大家不想把汤汁浪费,便再另点上海幼面来伴吃,果然别具风味。

 

 

蟹粉粉皮配葱油大饼

 

 

  再来当然是期待已久的蟹粉粉皮配葱油大饼,拆蟹粉用的是蟹公,因为蟹膏先够滑溜,置底是幼滑的粉皮,伴和蟹粉,甘香丰腴,入口浓稠有度,来的就是因为这道菜,亦可以用煎得香口的葱油大饼蘸点蟹粉来吃,是同样滋味。

 

 

  椒盐八宝鸭炸得够乾身,油份沥得清,鸭皮下内藏有莲子、花生之类材料,却又是早已炆得够软腍,就连伴碟的珍珠叶都炸得香脆可口。

 

 

  其实自己不大喜欢清炖狮子头,带少许肉汤的感觉,味道未免太清了,无疑汤汁会鲜甜得多,少了上海本邦菜中「浓油赤酱」的精神,用鲜肉做成的猪肉球,吃来清淡,肥肉部份相信是作出调教,令整道菜吃起来更健康。

 

 

  在不时不食下,油炆冬笋豆苗就最合时宜,冬笋咬落爽脆,而且炆得入味,配上豆苗中最嫩的杯豆,更加好吃。
  吃到此刻,是淀粉质的蟹粉炒年糕,烟韧的年糕沾满了蟹粉,入口满有浓郁的蟹膏味,虽然已大半饱,都令人忍不住口。

 

 

  生煎包是最平常不过的主食,但今次煎得皮香脆可口,又够热辣辣,而馅料肉汁虽然不多,不过却又有鲜味,的确够紮实,反而令人有惊喜。
  此时此刻,就连在下的食量都有点招架不住,是夜实在太饱了。
  甜品之一是桂花酿双丸,汤喝起来有点淡,汤丸的馅料是芝麻,很滑又香,一粒起两粒止还是可以的。
  豆沙锅饼甜而不腻,表面虽不至於松脆,但够热,吃一件半件都已经够了。
  也许每年一度的蟹之盛宴,会逐渐成为大家必然的期待节目,寄望明年可以有更加多的食友参与。
  人均消费: ¥ 600 (晚餐)

  老上海饭店
  地址 : 谢斐道238号世纪香港酒店地库1层
  地区 : 湾仔
  电话 : (852) 2827 9339
  类别 : 沪菜 (上海)、中菜馆、酒楼、点心、中式包点

 

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