香港食肆月薪48000洗碗包场 请人难 奇招将烦恼外判

食肆洗碗工有工无人做！近日网上疯传铜锣湾银龙粉面茶餐厅张贴通告，以每月4.8万元或以上聘「洗碗包场」。有饮食业界直指，「把洗碗外判，连请人烦恼都一并外判」。

银龙铜锣湾分店门外贴上的洗碗包场招聘广告遭疯传，但有网民指：「三个洗，每人每日八小时，一个月无放假都系1.6万元，咁辛苦，应该无人做。」记者向该店查询，店员指现时仅得八、九名洗碗工，但不回应有关以4.8万元聘「洗碗包场」。

每月1.65万都无人做

叙福楼执行董事黄杰龙说洗碗工流失大，「三年前请洗碗工月薪六、七千元，现时以月薪1.65万仍难请人做。若将工作外判，犹如将请人烦恼也外判。」

不过外判亦有缺点，黄杰龙表示：「公司曾将分店的碗碟外判给中央洗碗工场，但运送过程有碗碟打碎；运输时间亦难配合，故终止服务。」

香港餐饮联业协会会长骆国安指，外判可选按量、包场或按流转次数，但在运送器皿、质素、卫生及监管方面仍需磨合；长远希望输入外劳，因这是厌恶性工作，已无新血入行。

该会会长黄家和亦指，包场洗碗是无计可施下的方法，铜锣湾属旺区，食肆随时24小时营业，至少需四至五人洗碗。澳门茶餐厅赵经理称，现有五名洗碗工，年龄介乎40至60岁，坦言近年长期缺人，需降低要求请人。

考虑流转耗损 其他食肆无意效法

翠华集团总经理李楸夏承认现时洗碗工人难求，不过暂无计划外判；茶餐厅与酒楼环境不同，外判需考虑流转及耗损问题。为了挽留人手，她指每年都会提供奖金，更向低收入员工的子女提供书簿津贴，又强调「最重要是给予尊重，铜锣湾分店好多洗碗工年资逾八年至十年。」

为多赚判上判 聘黑工恐犯例

黄杰龙指，洗碗包场一般有蛇头接洽，蛇头为了赚多些钱或会聘请廉价黑工，「洗碗可以请南亚裔或尼泊尔人做，他们部分有身份证，但雇主较少直接聘用他们。行内有小量害群之马，接洽外判工作后会再请二判，他们或会请来黑工做洗碗。」

若外判商聘请黑工，店主会否上身？执业大律师陆伟雄说，要视乎店主是否知情。法院会从客观因素考虑，例如外判商提供的服务费低于市场价，而店主「只眼开只眼闭」，则有机会触犯法例。

依依人力资源有限公司营运总监马盛邦则表示，以往罕有听闻「洗碗包场」的外判做法。他指将工作外判，在成本控制及管理上可行，相信其他食肆或会仿效。