香港参茸街里的老世界

参茸街的店铺，各有特色，即使是小店，生意也不会比装修豪华的滋补品店差。

 参茸街里的老世界

 燕窝，虫草，参茸，海参，鱼翅，一家家店铺里，各种滋补品整整齐齐排队，部分属于看店招牌的高档品种存放在透明玻璃存藏罐中，散发着诱人的幽光，吸引着购买者停下脚步，血拼一番。无论是自己食用，还是送人，这些都是上好的滋补食材，营养价值毋庸置疑。香港岛的上环，参茸燕窝街，数百家滋补品商铺林立，每天，从这里流出的一包包高档食材，最终成为高档餐厅、权贵人家、百姓家餐桌上的一盅盅炖品。某种程度，餐茸燕窝街，不仅是一处专业加工、交易、集散市场，更是历史文化古迹所在地，成为来港旅游购物、探寻历史的一个必游之地。而和内地比，这些高档滋补品的采购渠道、信誉保证、优惠价格，具有不可替代的优势。有些店面，看上去不起眼，却有百年历史，见证了自香港开埠以来的繁荣沉浮。

    参茸街店铺可以快递燕窝到内地大多数店主有微博，常年举办优惠活动

    探寻参茸街，交通非常便利，从中环天星码头出来，往西走几百米，渐渐闻到空气中漂浮着一股淡淡的咸干海鱼味道，便到了。或者从中环天星码头乘坐H 1观光巴士，注意留意车上广播播报，第四站即是。参茸燕窝街，横跨了好几条街道，包括永乐街、文咸西街等等，完整溜达一圈，大概需要一个小时左右。放眼望去，咸干海鱼店，燕窝店，参茸店，一家挨一家，招牌密密麻麻竖立。上环德辅道到文咸西街一段，是香港的参茸海味街，最主要的还是这条从英国殖民时期就存在着的文咸西街。文咸西街的英文名字是B onham StrandWest，得名于香港第三人总督Bonham，这里最早是海岸线所在地，填海造陆后，离海远了，但仍然是当年最主要的渔鲜进出口要地。电影《溏心风暴》里，拍的就是这里的家族爱恨情仇。

    历史考证，早期的香港，只不过是个小渔村，生活水平也比较低下，大部分的鲜鱼都会因地制宜地晒成咸鱼干，所以这条街上，起初售卖的，并不是参茸海味，而是咸鱼腌菜。再后来，贩卖各种干货的店铺多了起来，逐渐形成了一条街的规模。

    一家家店铺，各有特色，既有类似海参鲍鱼燕窝等高档店，也有一些不起眼的灰头土脸的小店，卖各种腌咸菜罗汉果漳州银耳，虽然有些大众化，但生意却不见得比那些装修气派豪华的滋补品店铺生意差。鱼与熊掌可兼得，满足不同消费群体。

    港片里经常提及的花胶、吉品鲍、糖心鲍、海参、发菜、响螺、宗元贝等等，这里都能买到。港岛原来住民王嘉女士常来此逛逛，作为一名家庭主妇，她擅长煲汤。其多年生活经验证明，会煲汤的人，可以买些回家研究粤式煲汤。

    她说，小时候经常吃的是吉品鲍和网鲍，还有一种带须的俗名“日月鲍”的小鲍鱼，当然，如果一定要追求几头鲍鱼，那价格就没边了。干鲍和海参一样要泡发，而且鲍鱼吃味，需要用高汤来煨，其实也颇为麻烦。花胶响螺海底椰乌鸡汤就简单些，所有材料往锅里一丢，炖个把小时，也就差不多了，港女们都用它来养颜。

    探访多家滋补品店发现，燕窝是参茸街卖得最好的滋补品，一问，购买者家中孕妇、小孩、老人、身体虚弱者居多，所有燕窝品种中，尤以东南亚原产地的燕窝卖得最火。

    一家名为“燕窝行”的店铺里，价格不菲的燕窝存放在透明玻璃罐里，罐上特别标明：本店无假货。燕窝的功效有很多———店主王先生一一为记者介绍。这家店，他开了

    20多年，培养了不少回头客。

    有些内地客人来买过一次，下次直接打钱过来，让他把所需燕窝快递过去“以前高档酒楼采购的比较多，现在零售的比例在增加，有些以公司批发，做成礼品包装送人。”王先生指着店铺货架上各式包装精美的礼品盒说，可以按照客人要求，现场包装，若买得多，还可个折，买得越多折扣越低。

    对于参茸燕窝街，来港的游客一般都会做足功夫，逛完铜锣湾，顺道来几站路之隔的这里，采购些许带回家，或自用，或送人。如今，经营者们面临着激烈竞争，一是环保主义的冲击和影响，二呢，港岛经济不太景气，无论宴请还是自食，把口袋钱包看得紧了。从实体店，到网店，这一销售模式逐渐在发生变化。对此，裕泰燕窝行的老板麦先生认为，在这里购物的游客越来越多，来之前，他们一般会在网上查看，哪家最有名气，最货真价值，然后，直奔店来。数百家店，要顾客一家家比较选择，没有太多时间和精力。而那些坐下来慢慢挑的，一定是本港的消费者。有店家还注册微博，宣传推销产品，进行燕窝人参专业知识普及，以及不定时推出优惠，吸引粉丝追捧。

    经营高档滋补品，入行久了，自然成行家。不过最近台湾媒体曝出，台湾市面上罐装的“即食燕窝”有将近6成假的，其中包括很多知名品牌和大企业生产的产品。台湾专家指出，这些假的罐装燕窝从营养上来说，和糖水没什么分别。罐装燕窝在大陆市场上也很多，它们的质量及营养有没有保证呢？怎样鉴别燕窝(燕窝食品)的真假优劣？在参茸街一家专营燕窝店，店主特地在店内墙上张贴了选择正宗燕窝须知，使顾客买得放心。另外，收银处架子上，放置有宣传册，顾客可以随便取阅。店主张颖女士说，这一带店铺鲜有假货，都是做了很多年的，不会为了一点蝇头小利而冒风险，一旦发现是假货，或者货不对板，被投诉，处罚是非常严重的，相当于砸了自己的招牌，并被同行所不耻。

老字号生意火爆，连明星都常来光顾想花白菜价买好东西不可能，一分钱一分货

    在参茸街，顾客人流量最多的店铺，一定是那些老字号。“楼上”燕窝庄是香港人经常光顾的老字号药材铺，参茸街有家分店。该品牌亦在广州、澳门开设有分店。

    店员介绍，作为一个香港知名专营滋补品的品牌，“楼上”的养生滋补品种类繁多，并且全部采自原产地，品质优、价格平，优惠活动多，深受香港市民喜爱，就连许多影视明星都是他们家的常客。香港寸土寸金，楼上燕窝庄就把门店开进了写字楼内，不了解内情的外地游客很难找到。由于店租低廉，楼上家的商品价格自然也比盏记、余仁生等常见的街店实惠不少。

    也有店铺专售花旗参。成堆的参倒在长桌上，伙计还在分装。货品种类繁多是必须的，价格也比内地便宜，还有讨价还价的余地。不过这里的店家都是经营几十上百年的老店，对行情没有人比他们更熟悉，花白菜价买好货在这里完全不可能，只求一分钱一分货价格公道即可。

    燕窝参茸街的尽头与之相连的是海味街。美容圣品花胶、名贵的干贝、鱼翅，以及干鲍鱼，在这应有尽有。家常一些的，如蚝干、虾米、咸鱼则是香港人最频繁购买的海味，其中咸鱼鸡粒炒饭就是一道著名的香港菜。

    燕窝参茸街一带的名贵滋补品和海味，是带回去送人的好礼品。当然，好东西价格都不会便宜，但肯定比内地实惠。大部分店铺可以讨价还价，如果嫌麻烦就去“楼上”，一家专门经营滋补品的连锁店，价格公道统一，货品也正，省去不少麻烦。同样，滋补品也可能存在以次充好，比如将劣等燕窝打散再倒模成天然燕盏。而血燕，大部分都是假货。真正的血燕极少，而且也不是通体透红，而是黄白色的。此外，燕窝需存于保鲜盒内并放入冰箱(0-8oC )，以防发生霉变

    药材街上的店规模都不算大，但是种类齐全，一些罕见的珍贵药材也都能买到，药店的伙计也都经验丰富，连为顾客按处方抓药没问题。

    余仁生(香港)公司，香港一家历史悠久的中药公司，在港九各区有接近20间店铺，销售中成药，包括自己牌子的中成药。南北行参茸药材公司，也是一家历史悠久的公司，在香港有数间分店，部分是专门的中药诊所。这家中药公司，有自己牌子的中成药。现有数间分店，每店均设有中医诊疗室。

    对于顾客来说，参茸街数百家商铺，提供了货比三家的便利。多看，多比较，不难发现，同样的滋补品，谁家的东西便宜。

    7月6日，南都记者将这条街转了个遍，发现不少访港游客逛完铜锣湾，顺道来这转转，买点滋补品、海味干货带回家“同样的燕窝、虫草，这里比深圳要便宜三成。”深圳过来的游客蔡女士评价说，参茸街上汇聚了不少参茸燕窝店，由于商号能提供一站式的服务，货品非常集中、货真价实、信誉可靠。对于上述店铺的经营者王老板而言，这一带的商号渐渐地成为参茸燕窝的零售批发地，吸引了区内、外，以及各地旅客都慕名一游。上海、北京的客户经常前来采购。

    老字号不仅“楼上”一家。文咸西街一带拥有近百年历史的蔘茸药材行，更成为熟客们十分信赖的“老字号”，包括丰盛虫草燕窝零售批发店、裕丰人参企业有限公司、安泰燕窝庄、永福隆燕窝参药海味行、康泰燕窝庄、锦发海味燕窝参茸零售批发店、王牌燕窝参茸，以及永和兴参茸海味店等等。永乐街上则有东方红、余仁生等字号出售正宗的西洋参。商家全部皆提供优质服务，信誉可靠，价钱相议，游客可放心在街上挑选优良货品。

    相安无事，各做各的生意，所以，这条的数百家商铺从没发生恶意竞争的风波。各靠各的信 誉 ，诚信经商，也鲜有投诉。店家刘女士介绍，在这里购买参茸海味产品时，一般都是以斤、公斤(千克)或磅作为量度单位，而非以市斤量度。在购买参茸海味时，店铺不能在未征得消费者同意前，将产品切碎或磨成粉末，所以当商户自行将产品切碎或磨粉时，客人绝对有权拒绝购买。

    另一方面，假如客人购买了已切碎及磨粉的产品，却发现质量出现问题，则由于举证困难，很难进行追究，此点请务必留意。

    在一家名为“厚力海味”的滋补品店，店主谈先生告诉记者，他这个店也是个老店，开了几十年，如今在澳门开了一家分店，不少上海游客慕名前来采购，买多有优惠，若送礼，可以按照顾客要求，参茸组合，这样显得比较高档、体面。在他看来，参茸街成为辐射内地的一处高端滋补品集散地，滋补品从世界各地运到香港，再分散到内地。由于有百年信誉保障，上环参茸街，成为香港滋补品市场的一张金字名片，那里的店家和客人，都肯定它会一直繁荣下去。

    香港环保组织倡议勿吃鱼翅，但港人还是照吃不误，鱼翅人情积习难改

    吃鱼翅，一直是个存在争议的话题。2010年，香港食安中心的数据：65%港人仍会吃鱼翅，平均一年3碗半，最多者一年吃12碗。香港人2010年足足食用9000多吨鱼翅，2005年，全球鱼翅总贸易量才1万吨，香港就占超过5成，是目前全球最大的鱼翅转口站及销售点。因为鱼翅又贵又有面子，很多华人吃。香港的鱼翅有一定数量是出口内地的，燕窝对女人有养颜的作用，相比鱼翅广泛的食客群体，主　要是 孕 妇 和女性食用居多。

    世界上恐怕再没有一个地方，像香港这样钟爱吃鱼翅，香港人吃掉和转口的鱼翅占据了全球鱼翅销量的一半以上。鱼翅这种本身没有什么味道的食物，仅仅因为“物以稀为贵”，就被香港人当做佳肴端上餐桌，尤其是在婚宴上，更是桌桌必须要有鱼翅，如果婚宴无鱼翅，主人家往往被人笑话好几月。而随着环保意识的西风东渐，活跃在香港的环保组织这几年开始大力推行“不吃鱼翅”理念和行动，经过几年的努力，也初见成效。

    记者走访香港的饮食界发现“不吃鱼翅”理念在高级酒店推行无障碍，而在普通酒楼则举步维艰，出现两极分化。

    在星级酒店，提供鲍参虫草菜式替代，客人已接受完全无翅。与普通办喜事酒家的推行艰难相比，位于港岛最繁华处尖沙咀的九龙香格里拉酒店，在拒吃鱼翅行动上显得异常顺利。2010年，该酒店即已开始拒吃鱼翅这项环保行动，但也采取了循序渐进的方法，即在婚宴菜单中去掉鱼翅菜式，但如果客人主动要求，也会提供。该酒店的服务人员同时会做一些说明、引导和鼓励工作，比如向客人解释为何不再提供鱼翅菜式，同时推荐可以替代鱼翅的其他菜式。

    保理念深入头脑，执行力、可操作行强等等因素综合起来，使得九龙香格里拉酒店从2010年开始逐步推行拒吃鱼翅后，只花了半年时间就有约一半的客人选择了无翅的菜单，而到今年，由于客人接受度高，该酒店已经完全可以不再提供鱼翅菜式。

    一边是环保理念强势推广，一边是鱼翅人情积习难改，香港餐饮拒吃鱼翅行动两极分化，看来，只要有人吃，就有市场，一时半会现状难以转变。

    如何选购正宗燕窝

    纯正燕窝浸透后或在灯光下看，是半透明状

    选购的燕窝手摸应有干爽的感觉，较湿的燕窝水分较多，存放不当会发霉。要注意损耗率和包装上的加价。应在当地信誉好的名店大店购买，并看清原产地和品质保证书。

    据介绍，印尼燕窝占全球燕窝产量80%，巢工厂印尼燕窝清洁饱满，细腻润滑，馨香浓郁。非实验室鉴别燕窝请掌握以下要点：1.看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝。纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。2.闻：(油食品)腻味道的为假货；3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。4.烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

    监管部门提醒消费者，最保险的方法就是到一些较大及较可靠的燕窝专门店购买燕窝，这样不但质量会有保证，万一发现有质量问题也能追讨有门。

    秘游香港之素食馆游

    宝莲素食

    以酸甜口味取胜，像做甜品一样做素食

    很多香港人都知道老字号的宝莲素食，这是因为他们小时候在中环皇后戏院和娱乐戏院看电影的时候，在电影开播前的广告里最经典的除了D odo姐郑裕玲的康泰广告，另外一个印象深刻的广告就是荃湾众安街的宝莲素食。有的人甚至都没有去过荃湾，却深深知道荃湾的宝莲素食，名气可想而知，就算现在也常常会见到人龙在门口排队买斋。

    宝莲素食的一大特色就是酸甜口味，大厨应该是做甜点出身，如果是喜欢吃甜口味的素食者应该很喜欢这里，尤其是用水果和蔬菜的crossover特别成功，原本不搭的两样东西放在一起之后竟然有了独特的风味。其中的脆皮蜜瓜奶是把蜜瓜豆奶做成了固体状，一口咬下去香甜四溢，蜜桃焖鲜竹也让腐竹充满了桃子的清甜，必点的椰汁粉皮时菜让滑溜溜的粉皮浸满椰汁的香味，既有嚼劲又非常润滑。

    这里也是采用自助餐的形式，68港元一位，豆浆任喝，不过也因为价格便宜，捧场的人多，所以也不时有人投诉这里的服务态度非常一般，经常黑面。但如果为了物美价廉的食物，忍受一下焦虑的服务员还是值得的，如果不愿意在店里等，只是想小窥一下宝莲素食的水准，建议可以买一份外卖的酸斋带走，只需要25元港币就有一大盒，面筋先炸透后再用特制的酸甜汁焖煮，甜酸味已经深入面筋的骨髓，松软皮薄的面筋一口咬下去还会有爆汁的效果，看到这里，你是不是已经腮帮子酸酸的开始流口水了？

    地点：香港西营盘皇后大道西308号地下