舌尖上的香港 自由行时每天吃饭最兴奋、最激动

香港海洋公园
　　

在香港自由行一周，每天最兴奋、最激动的是，吃饭的时间到了。走在街上，隔三差五就是餐馆，而且都是旺火热锅的临街灶，鼻子、嘴巴、眼睛全被勾引得忙不过来。把一周六天游览换算成了12顿正餐。
　　

指标有限，就令人作难。从酒店出来不远就是湾仔道和庄士敦道，第一天去吃晚饭，满大街餐馆不知进哪家好，最后一闭眼，向前跨十步，最近的那家就是。
　　

很普通的茶餐厅菜单却很厚，看着只恨肚小。两人像司令员研究作战地图一样研究半天，要了XO菌菇肥牛煲，腊味煲仔饭，叉烧。菜一上来，心就小小欢呼一声，小砂锅内瘦肥相间的牛肉片和细长身子戴小帽的菌菇，正欢乐地上下翻滚着，汤汁是奶白色的，忙不及先尝一勺，满口滚烫的浓香;腊味煲仔饭是现淘米现蒸的，热腾腾的雪白米饭上，酱红油亮的腊肠，腊肉，腊鸡，香体横卧，一揭盖就闻到米饭混合腊味的香气……两小碗汤是送的，却全然不是免费身价，红枣、参片、枸杞、鸡块，早上就小火煲着的。吃完一算账，一百多港币，人民币不到一百。
　　

会不会吃，看他带你去的饭店就知道。我请香港朋友吃饭，说的那家饭店被他一句“吃装潢的”就否定掉了。他夫妻请吃饭，带我们从湾仔道又走路又坐当当车直奔北角，一幢旧旧的楼房，窄窄的自动楼梯上去，豁然开朗，几大间横向打通，足有小半个足球场大，上百张圆桌浩浩荡荡望不到边。菜上来一看暗暗叫苦，鱼头茄子，两样都不爱，鱼头嫌腥，茄子味也不喜欢。朋友用筷子点点说，尝尝。没想到，这一开吃，就刹不牢了。那鱼头的鲜，肉的活，每根骨头都舔得干干净净。鱼饼是第一次吃，鲮鱼猪肉剁碎，夹藕片，滚上面粉，油炸，色泽焦黄，吃在嘴里，那鱼香肉香藕香混合的味道和富有弹性的咬劲，让我联想起内地最有名的梦之旅男女演唱组合的歌声，就是，既层次丰富又和谐美妙。请饭的是几年不见的好友，那天他们一定奇怪，我怎么很少说话，对他们的话也是“嗯，嗯”地简单应答。实在是忙不过来。
　　

那天吃咸鱼鸡粒菠萝炒饭，突然就想到，这鸡、鱼、菠萝三样，分别是地上跑的，水里游的，树上长的，互不搭界，怎么就想到把它们搭配成美味呢？中国北方天冷食材少吃得单调，猪肉白菜粉条，小鸡炖蘑菇而已。南方飞禽走兽、鱼虾水产、蔬菜水果，浩如烟海，这就出了难题，用现在的话说，就是要研究元素的组合：烧鸭蘸橙酱、韭菜虾饺、皮蛋瘦肉粥……一定有很长的形成过程。我们现在习惯成自然地享受着前人创造的配方，却忽略其中丰富的想象力和漫长的摸索体验。文化是积累，也许意识到这点，才叫享受美食文化。

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