白富美必备香港米其林餐厅榜【上】

     米其林今年TOP50首先出炉的是亚洲前50名的餐厅，评选这些餐厅的标准是相对更国际化的标准，所以入围的基本都是米其林星级餐厅，当然不一定说这些餐厅就一定比你家门口的小笼包更合胃口，但是他们的确是引领餐饮业潮流的一帮人。作为美食天堂的香港也有8家餐厅脱颖而出，而米其林的评定究竟有多专业多权威？跟小编一起了解一下。紧衣缩食买大牌的JMS不占少数，舍得在吃上面下重金的大概就真的是名副其实的白富美吃货了。

>>什么是米其林？（又作米芝莲）

    米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，【1900年】米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。《米其林指南》是美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。
 
    据说，被米芝莲升级或降级的餐厅，生意差额达四成之多。
 
    评级标准
 
    出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。

    在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。 　
 
    米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有【68家】米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：
 
一颗星 ★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；
两颗星 ★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；
三颗星 ★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
 
    评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。
按照我们中国人的思维，我们很难想象，一家轮胎制造企业会去为餐厅评级，感觉这完全是两个风马牛不相及的行业。其实，只要你看一下米其林的历史，再融入法国的浪漫主义，这个问题就不难理解了。
米其林公司有着一百二十多年的历史，在米其林刚建立的年代，汽车与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，从此之后，便一发不可收拾。1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。

 
价格
 
    据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在【3000元~4000元】人民币。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。

>>Amber
  

    Caramelized Apple Tart，$48，苹果挞焗得金黄色的，挞皮入口酥脆又带焦糖香，放在顶部的青苹果条带爽及酸，不过没有预期中的焦甜，而整体热度不足，否则味道会更突出。

abinao 85% Chocolate (hk$160)-souffle with cacao sorbet

    由朱古力souffle同朱古力sorbet组成，左右的配搭都好纯。souflle焗得很高涨，润度刚好。食左(souffle)食右(sorbet)都好...........每口都好浓朱古力味
 
    供应法国菜，用料、服务以至餐具均非常讲究，是全港首间设有朱古力品味师（Chocolate Sommelier）的餐厅。

 Nyangbo 68% chocolate ‘cremeux’, over a tonka bean ‘crème brulee’ crunchy caramelized nuts & bourbon vanilla ice-cream $160
 
    用上Nyangbo 68%朱古力去制作的cremeux，味道当然是几浓烈的。配上的是果仁，带点tonka bean的味道，是几香脆的。最后，还跟上Bourbon云尼拿雪糕，带点酒香，跟朱古力的味道配合在一起。
 

 
    黑松露烩意大利米饭（加HK$268），价钱不菲，但绝对值得。意大利米饭很有嚼劲，每一粒米都尽收parmesan芝士的浓郁与黑松露的幽香，米饭表层又有少许橄榄油的香气。这份意大利饭毫无迟疑的将它清碟了。

店内环境
 
     地址 :  中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼
    电话 : 2132 0066
    类别 :  法国菜、西餐厅、酒店餐厅、浪漫情调、庆祝纪念日、Fine Dining
    消费 : $501以上

    餐厅设计舒适阔落，加上自然光线充足，感觉轻松自在。

    Coffee Trio($110)，是款由Tiramisu、Warm coffee tart及Crunchy coffee ice cream组成的美味三重奏，又是一款非常美味甜品：其中，造型美如花朵的Tiramisu有着香滑柔美的mascarpone，最特别是底层混入咖啡啫喱，啡味浓厚；Crunchy coffee ice cream是由香浓柔滑的咖啡雪糕，配上脆粒而成，口味深刻而美味；不过要数最impressive，一定是Warm coffee tart，虽然食时不太感受到其温度，然而薄薄朱古力层下，是极端香浓柔滑的咖啡吉士，滋味无比动人，加上十分薄脆的挞身，真的十分美味，连非甜魔的人也忍不住大赞，认为值得加钱品尝，非常难得!

薄牛仔肉、白酒水瓜汁
 
    薄牛仔肉是传统意大利菜中常见的一道菜式，由于做法相对简单，因此深受意国家庭所欢迎。跟酱汁的组合变化多端，不过当中以采用蕃茄、白酒或蘑菇汁为多。这次厨师选择了用白酒水瓜汁，酱汁带着醇厚的酒香但又不会完全盖过牛肉本身的鲜味，绝对是个不错的配搭。

 
 
    阵阵香松露香味随住bombana大师刨片时候散发出来，完全笼罩整个餐厅，因为白松露菜式此起彼落！清香，独特！配以和牛、鹅肝、薯蓉、鹅肝香滑，和牛有浓郁香味, 火候刚刚好!
 
地址 :  中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺
电话 : 2537 8859
类别 :  意大利菜、西餐厅、浪漫情调、庆祝纪念日
消费 : $501以上

 「法式炒蛋伴田螺，洋蓟配西班牙甘腿泡沫」，我觉得它取胜在食材的配搭。厚厚的法式炒蛋炒得软滑娇嫩，咬下去蛋汁丰盈，混和弹牙惹味的田螺，咸香的火腿及酸甜的洋蓟，混在一起吃是味觉丰富又开胃。说真，除非你不吃蛋，否则是谁也没法抗拒如此软绵的炒蛋！

    「法国鸡肉鸭肝冻批伴婆罗门参配鸡清汤啫喱」，无得倾，亮丽的造型已令人很喜爱它！鸡肝与鸭肝互相相间，衬托着花园般的造型，整体味道没有想象中如鹅肝酱般浓烈，是很清新鲜甜的感觉，相信清鸡汤在调味中起了很关键的作用。

三道菜的午餐只四百八十元，以三星餐厅来说是超便宜
 
地址 : 中环金融街8号香港四季酒店6楼 
电话 : 3196 8888
消费 : $501以上

店内环境

    鹅肝煎饺子，只得一只，唯有切开一半。煎得香口，皮脆而不失烟韧感觉，有一点点的鹅肝香，几好；鹅肝布甸是焗得又香又脆，外层松化

    小笼包 –啫喱状、皮薄多汁，的的骰骰一啖一口，汤汁于口腔中爆开，那种感觉可谓美妙绝伦。圆球上的那红色条是姜醋，姜味在喉咙中久久不散。 (额外加的，$90/粒 ，超贵的﹗

    每款都是精致诱人，印象分爆灯。鱼子酱牛尾小笼包，故名思意是小笼包上面铺上一堆鱼子。
 
    BO Innovation 提供现代的中国菜式，餐厅的厨师 Mr. Alvin 希望以创意做出特别的中国菜。 他以古老的食谱加入特别的材料和烹调技巧做出现代化的中国菜。
 
 地址 :  湾仔庄士敦道60号 J Senses 2楼13号铺
电话 : 2850 8371
消费 : $501以上