通讯:老店结业 谁来保留“食在香港”背后的故事

　　香港中文大学人类学系教授张展鸿说，美国新奥尔良在飓风灾难过后，市面出现了许多菜谱书刊，“大部份都是当地家常菜的菜谱，为什么呢，因为他们意识到饮食的背后有族群的沟通、文化的传承。”

　　但对于香港传统饮食的发展，香港大学教授刘彦方直言自己是“悲观的”：“香港作为金融都会，经济也直接影响饮食”，他说，租金上涨及新界农用地的发展，对传统饮食制作、传统食材种植都有很大的影响：“希望这能引起重视，我们不仅需要瞭解食物背后的故事，更需要保留这些故事。”

　　1月29日，由于抵不住上涨的店租，以云吞面、广式粽子闻名的铜锣湾42年老店“利苑茶餐厅”黯然结业，营业最后一日，未开门就已有200多香港市民在门口排队，场面令餐厅老伙计唏嘘。

　　店主说，1971年老店开张的时候月租2000元(港币，下同)，至三年前的租约是30万，现在要求加到60万，“没有办法了。”

　　实际上，近年因为房租结业的老字号远不止利苑一家，港岛筲箕湾45年的金记冰室、土瓜湾53年的白宫冰室、香港仔65年的谢记鱼蛋，均不敌租金纷纷落下卷帘门。有媒体用“多米诺骨牌式结业”来形容老店的消失，而不少香港市民只能赶在老店关门之前，大排长队“最后吃一次老港回忆”。

　　而那些暂时“撑住”的老店，有些转型进驻商场，但一碗云吞面只好飙至60元，店主叹“不企业化食肆无法生存”，还有租约将满的面店，则“正在担心被加租。”

　　美联工商铺行政总裁黄汉成表示，租金上扬，茶餐厅的小本生意必然不堪压力：“一碗粥的价钱，如何也不及一颗钻石，粥面要卖多少钱才能抵到租金？”

　　而刘彦方说，他最担心的，是老店结业之后手艺失传：“老店有基础，可以找过地再开，但是不少老板年纪大了，后人对着租金压力太大，往往就不再做了，他们手上的最传统的饮食手艺保不住，可惜了。”

　　张展鸿指，法国菜之所以成为非物质文化遗产，离不开法国人对饮食的精心维护。“香港人已经意识到有机的食材才能促进食物的持续发展，这是一点曙光，希望人们也思考传统饮食文化的持续发展。”