北欧style圣诞餐香港好去处

今期主角﹕在北欧的圣诞晚上，漆黑来得特别早，街上的商店早已关门，大家都窝在家中，准备丰富的圣诞大餐，跟亲友共享天伦乐。桌上放满各式冷盘和热饮，访客一入屋，即可享用小食及喝热饮暖身。今个圣诞，我们一于试试过一个充满北欧风情的圣诞节！
 

    圣诞精选拼盘 - Jaakko选了四款经典冷盘小食，右上角顺时针起﹕薄切烟熏黄麂柳配花揪浆果、鹅肝及鸭胸酱配华多夫沙律、轻煎黑胡椒茴香籽鲑鱼及烟熏鲑鱼慕丝配黑麦包，以及芥末腌丹麦希灵鱼配刁草薯仔。（叶思雅、陈淑安摄）

     香滑芜菁汤配姜饼 - 北欧冬季寒冷，只能种植少数蔬菜，其中属根茎类的芜菁十分当造，将它打成汤，配以芬兰家传户晓的卡通人物造型的姜饼同吃，味道香浓。（叶思雅、陈淑安摄）

 （叶思雅、陈淑安摄）

     北欧人常打猎，爱用野味如野兔和黄麂作食材，另常以当造的莓果类入馔，拼盘中的薄切烟熏黄麂柳的花揪浆果（Rowanberry）便是Jaakko数月前，从家乡的后园采摘并带来香港。（叶思雅、陈淑安摄）

    飞到北欧过圣诞似乎不大实际，不如到香港著名的北欧餐厅 FINDS，跟来自芬兰的总厨 Jaakko Sorsa 过一个充满北欧风味的 Xmas。Jaakko 来港已 8 年，但仍不忘家乡的圣诞。「圣诞对于北欧人来说十分重要，好比中国人的农历新年，店铺全都关门，人们都待在家里过节，十分平静，与香港的热闹圣诞完全不同。」食物在北欧人的圣诞中担当很重要的角色，Jaakko 说由 23 号开始，他们会开始布置圣诞树和焗圣诞姜饼，24 号已经正式开始庆祝圣诞，准备丰富的圣诞大餐，分量多得足以一直享用至 26 号 Boxing Day。而叫他印象最深刻的食物是圣诞粥，他说：「家人会煮一大锅圣诞粥，像稀饭，不太甜，在整锅中只放一粒杏仁，吃中那颗杏仁的人，代表着未来一年充满幸运。14 岁那年，是我唯一一次吃到杏仁。」
 

    芬兰圣诞 先到墓地后聚餐
 

    平安夜，由爸爸、哥哥或邻居扮演的圣诞老人会在晚餐中出现，向小朋友送礼物。Jaakko 也曾扮演圣诞老人，一身红衣、白胡子，顶着个假的大肚子，带着各位爸妈一早准备给孩子的礼物，到各家各户派发去。他表示过程虽然辛苦，但很开心，连大人也可收到礼物。在圣诞节当天，他说芬兰人会前往墓地为先人点上蜡烛和摆放鲜花，之后回家又再开始聚餐。
 

    火腿比火鸡更受欢迎
 

    很多人以为圣诞节的主菜是焦点，Jaakko 却说前菜小食才是重点。「在派对里，会有一张长长的桌子，一直供应各式各样的冷盘，腌鲑鱼、果酱等，还会煮 Glogg 的热红酒，以便随时招待访客。」此外，他还说在北欧国家，火腿比火鸡更受欢迎，人们在熟肉店买火腿或猪肉，回家后涂上酱料，放入焗炉制成派对食物。
 

    ˙北欧风味圣诞晚宴
 

    七道菜包括四款圣诞精选拼盘、香滑芜菁汤配姜饼、香烧西班牙黑毛猪柳或鱼子酱荷兰汁龙蒿虹鳟鱼柳，以及圣诞北欧甜品拼盘（ $788 ）
 

    供应日期﹕ 2012 年 12 月 24、25 日
 

    地址﹕尖沙嘴金巴利道 39 号 帝乐文娜公馆 1 楼 FINDS
 

    网址﹕ www.finds.com.hk
 

    查询﹕ 2522 9318
 

    ■莓果鲑鱼不可少
 

    在天气寒冷的北欧，盛产大量莓果类，再加上盛产鲑鱼等海鲜，故常用莓果类和鲑鱼制作圣诞菜式。Café Gray Deluxe 推出的平安夜晚宴，当中的主菜和甜品，就用了鲑鱼、樱桃、莓子、合桃等常见于北欧圣诞菜的食材，充满传统欧陆风味。

     鱼子酱荷兰汁龙蒿虹鳟鱼柳 - 北欧盛产海鲜，在北欧的圣诞菜式亦常用鱼类。慢煮龙蒿虹鳟鱼柳配上加入了鱼子酱的荷兰汁，增添鱼鲜。（叶思雅、陈淑安摄）

     香烧西班牙黑毛猪柳及嫩猪腿肉 - 在北欧国家，火腿比火鸡更受欢迎。主厨将火腿改成西班牙黑毛猪柳和嫩猪腿肉，令食材变得更高级。（叶思雅、陈淑安摄）

     圣诞北欧甜品拼盘 - 焦糖杏仁挞、朱古力面包布甸、野蓝莓芝士蛋糕和鸡蛋甜酒雪糕，为圣诞晚宴画上甜蜜句号。（叶思雅、陈淑安摄）

     圣诞节怎少得布甸和苹果派？圣诞布甸配酒香云呢拿汁和红酒烩莓子（前）用上多种莓子，十分香浓；而苹果合桃批配白橙朱古力雪糕（后），苹果充满焦糖香，令人一吃再吃。（叶思雅、陈淑安摄）

    平安夜晚宴
 

    鱼子酱红菜头沙律、松露粟米汤配意大利云吞、慢煮鲑鱼及带子、烤有机火鸡卷或酥皮牛柳、圣诞布甸或苹果合桃批等六道菜。（ $1580 ）
 

    供应日期﹕ 2012 年 12 月 24 日
 

    地址﹕金钟道 88 号太古广场奕居
 

    49 楼 Café Gray Deluxe
 

    网址﹕ www.cafegrayhk.com
 

    查询﹕ 3968 1106
 

    注﹕另设平安夜下午茶，以及圣诞午餐、下午茶等圣诞菜单
 

    ■热红酒香甜暖入心

     慢煮鲑鱼及带子 - 选用可持续发展的环保海鲜制成，配以慢煮烹调方法，保留鲑鱼的鲜味，并配上七彩的烩椰菜花及香料，和香槟汁制成的泡沫，令菜式犹如圣诞灯饰般耀眼。（叶思雅、陈淑安摄）

     烤有机火鸡卷配樱桃汁 - 以慢煮的方法烹调火鸡卷，令鸡肉juicy，再将它略煎，变得更香口，配上南瓜、苹果、梨、樱桃等当造食材，酸甜的味道与火鸡相衬。（叶思雅、陈淑安摄）

    2支红酒加入2个橙、1个苹果、2份柠檬皮、50克糖、适量肉桂条和丁香，慢煮1.5至2小时，取走水果和肉桂条，再加入适量的白兰地，可制成约有8杯分量的mulled wine，配甜品一流。（叶思雅、陈淑安摄）

    北欧人在冬天常喝一种名叫 Glogg 的特色饮料，它是混合了红酒及各种香料加热而成，而这类加热来喝的酒通称为 mulled wine 热红酒。热红酒一般会加入甜酒、肉桂、丁香、豆蔻、橘子皮、葡萄干、杏仁等，制法大同小异，味道香甜，在寒冷的北欧圣诞中饮用，正好暖在心。位于苏豪区的山顶餐厅酒吧特别在冬季限定推出 mulled wine，酒吧经理 Philip Chan 表示在红酒内放了白兰地、肉桂、丁香、橙、苹果和柠檬等材料熬煮。红酒方面，他表示酒体较 Dry 的红酒尤其合适，因为它们的糖分经发酵而转变成酒精，没有剩余的糖分，不太甜，但富有果香，酒的果味与橙、苹果和柠檬十分相配，而在烹煮的过程中亦可保留果香和酒味。