香港美食不能错过本地大牌档

    大牌檔-香港传统饮食文化象征，一般人有着同样的谬误，以为应写成大"排"檔。其实大牌档名称确有根据，名字源于五十年代时政府发牌予已退休公务员营运的熟食档，该牌照比一般熟食牌更大，因而取名"大牌"檔。

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    大牌档大多数都有一些共同的地方，摆设亦相近。如有折枱/櫈(有些大牌档会采用可迭起的塑料櫈)、大牛角扇、 筷子筒等。但最能代表大牌档的应该是火力强劲的火炉，为小菜增添镬气。
    本土户外用餐区
    旧有的大牌档只可依照政府＂两枱八櫈＂的原则。但生意要紧，食客捧场，那有不做生意的理由？结果当然是越放越多，枱櫈放满街的情况殊不罕见。要真正了解大牌档，必须亲身体验。就算有风扇吹着，在短短的一餐内吃到汗流浃背绝非难事。有人说卫生程度欠佳，碗碟随处放及就地清洁。但出奇地在过去三去年内都没有一宗于大牌档光顾后食物中毒的病例，可见其实大牌档的卫生情况其实并不如外界理解般恶劣。加上很多人都是随着大牌档长，　甚至选择一日三餐在大牌档用膳-油条白粥当早餐，午餐来碗牛腩或云吞面，晚上要几款小菜配冰冻啤酒。

    寻找镬气
    大牌档的很多食品和菜式其实在其他食肆也能找到，其过人之处除了风味外，是镬气。所谓＂镬气＂其实是要增加菜式的镬气是利用火炉的高温迅速把食物炒熟.此举能把材料的丰富精华锁住。说来容易但在家做菜是很难做到的, 加上大牌档的菜式甚少以卖相挂帅，由上碟到上桌时间较短，餸菜还是热腾腾的，是其中一个令大牌榴受欢迎的原因。　

    大牌档的日与夜

    现时香港共有２８个大牌档牌照。其中十个位于中环，大部分集结在士丹利街. 在晨早时分街上传来阵阵的冲泡咖啡和红茶的香气，还未到午饭时间食客已开始排队轮候，为的是一碗鲜制的云吞面或是叉烧饭。三点三下午茶时段大牌档主忙于制作餐蛋面及三文治等小食予偷闲一族. 每个大牌档都有各自一套的经营方式及拿手的食品，其中当然少不了水记的牛杂和兰芳园的丝袜奶茶。　

    深水埗是全香港大牌档最集中的地区，少了商业区的人流，深水埗的大牌档多以晚市为主,开放时间下午到深夜，大多以风味小炒及海鲜为主。有些还会应合潮流创出新菜式，如增辉艺厨的日式芥末鱿鱼及香煎神户牛柳等吸引不同层面的顾客。　

    另外，不少深水埗大牌档的店主都将其生意扩充＂入铺＂，并加建鱼缸养活海鲜增加菜式的选择。深水埗的大牌档亦各有其特色，如强记（杰记）的客家菜；汉发面家的牛腩面及西多士等。
    无论是一碗用心制作的汤面，充满牛油香的厚多士，或是镬气小炒配啤酒，大牌档都是知己轻松共聚的好地方。