寻觅香港美食之香港尖沙咀Yamm餐厅

必嚐招牌菜：海鲜、即切刺身、喇沙、烧沙嗲串

　　地址 : 尖沙咀弥敦道118号The Mira大堂
　　电话 : 2315 5111
　　类别 : 多国菜、酒店餐厅、自助餐/放题、浪漫情调、庆祝纪念日
　　消费 : $301-$500
　　营业时间 ：星期一至日: 06:00-01:00  座位数目 ：160
　　付款方式 ：Visa、Master、AE、现金  酒精饮品 ：有
　　自带酒水 ：可以;  开瓶费：$500   切饼费 ：有;  $220
　　加一服务费        ：有  订台服务 ：有
　　Yamm於08年刚开业时以崭新形式为自助餐界来新鲜感，日本料理及主菜都是Made by Order，刺身、铁板烧、天妇罗及寿司均由日本师傅即叫即制，加上高级用料包括西班牙黑毛猪火腿及马冀海胆等，令其人气持续高企，开业一年多时间，已连续第二年获选为「最优秀开饭酒店自助餐」。
　　2010年起Yamm由来自新加坡的新行政总厨Paul Then主理，更锐意改革，凭藉其十多年主理新加坡人气自助餐的经验，已率先在Yamm的自助餐中加入烧沙嗲串、地道风味喇沙及海南鸡饭，均大受欢迎，大厨透露特色美食还会陆续有来，令人期待。

燒帶子和羊扒

天婦羅

和牛壽司

冷盤

刺身

鹿兒島牛肉刺身

　　我们到达时刚好六点，我们被安排坐了一张靠墙的二人台（今次可能是即日订台的关系，故不能坐到圆形沙发位了，不过侍应亦很细心给我们多一张椅子攞放物品）因此我和女朋友也可以舒舒服服的吃东西了。
　　和往常一样，先来一篮面包，面包种类繁多，不过今次我只浅尝了一丁点面包条就没吃了，毕竟这些也太浪费胃纳的空间了！
　　今期Yamm以日本鹿儿岛和牛为主题，和以住的不同，特选菜式会变成一系列的和牛菜式（详情请参阅食评---《我和今天有个一生一世的约会---海胆梦之下集大结局》）
　　精选寿司刺身亭：
　　刺身及寿司每次Order是每人一件/ 一片，最多可以叫Double（双份）
　　三文鱼---新鲜肥美，我Order了数次三文鱼，每次均是极度肥美的三文鱼腩（女朋友则略嫌太肥美了一点！）
　　吞拿鱼---新鲜，是赤身的部份，自己对于吞拿鱼兴趣不大（我只Order了一次）
　　带子---珍宝Size的带子切粒上，带子很新鲜，鲜甜（切粒后仍很大，没怎么破坏口感，不过我也只Order了一次）
　　油甘鱼---新鲜，第一次来的是油甘鱼腩的部份，甘香丰腴（是我吃过少有好吃的油甘鱼），接着之后的油甘鱼就不是鱼腩部份了，不过仍旧新鲜，亦很甘香（越来越喜欢吃油甘鱼！）
　　甜虾---虾身晶莹剔透，单看卖相已经知道非常新鲜，虾身咬落有弹性，食味非常鲜甜（甜虾是女朋友的至爱！）
　　海胆---与上次一样，海胆的纹理清晰，看上去挺身兼有光泽，非常鲜甜，令人欲罢不能，（我每次落单都会要求Double，我也数不清自己Order了多少次了，不过女朋友则说我吃了很多很多就是了！）
　　三文鱼子---非常新鲜鲜甜，入口咬下会有「卜」一声的感觉，与本身浸泡的酱油味道相配，味道绝佳（单叫刺身是用小碟形式上的）
　　海胆和三文鱼子我也叫过军舰，紫菜新鲜，咬落脆口，配合寿司饭更能突出两者的鲜味（女朋友就比较喜欢吃军舰多于净吃海胆及三文鱼子，我则两者也没所谓，不过我也没有吃太多军舰，始终吃多几件亦会很易饱的）
　　八爪鱼，鳗鱼，赤贝及卷蛋---今次这几款都没吃过（一方面不算太喜欢吃，另一方面亦略嫌太普通了，因此我和女朋友没试这几款）
　　刺身每款都相当新鲜，任吃海胆仍是一大卖点（现在所知除了Yamm之外就是半岛的「今佐日本料理」，有机会也想试一下「今佐」作个比较）三文鱼子相当新鲜，吃起来「卜卜」声，油甘鱼相当令人惊喜，三文鱼及吞拿鱼都非常新鲜。
　　另外当天每台另外奉送一客日本的马粪海胆，挟着马粪海胆的名号，的确是比任叫的海胆质素要好上不少，色泽深黄，近乎橙黄色，入口甘甜，味道浓烈，质感软滑，的确是海胆中的极品。
　　特选日本鹿儿岛和牛
　　正如上面提及，今期Yamm用上和牛菜式代替了特选主菜，因此我和女朋友一开始以为每人只可选一款，因此我们几经考量，最终决定了叫鹿儿岛牛肉刺身
　　及铁板鹿儿岛牛仔舌（在落单时再问侍应，原来这些菜式也是任叫的，这实在太叫人振奋了，因此我们每一款都试过）
　　鹿儿岛牛肉刺身---卖相相当吸引，切成寿司般大少的薄片，吃着非常新鲜，配上柚子醋，食味一流，吃得出那一种牛肉香之余，加上了清新的柚子醋，多多少少中和了那种生肉的血腥感（其实这是我第二次吃生牛肉，第一次是和女朋友吃「盛八日式烧肉店」时的韩风牛肉刺身，详情请参阅食评---《我和今天有个一生一世的约会》，不过今次我和女朋友在不知不觉间也吃了很多碟牛肉刺身呢！）
　　鹿儿岛牛肉米纸寿司---卖相很是有趣，一张米纸垫着一件火炙牛肉寿司，食味相当不错，牛肉经火炙后，更能突出牛肉的肉香，米纸其实有中和牛肉寿司浓味的作用（不过米纸似乎太大张了一点，因此我和女朋友也撕下了一点没吃了）
　　炸鹿儿岛牛肉薯蓉饼---卖相很吸引，一个圆圆的薯蓉饼，色泽金黄，一看就知道，用油很是新鲜。 咬下去，非常香脆，薯仔味香，牛肉馅料既多又浓郁，配合起来既香口又惹味（其实这个薯蓉饼非常好吃，不过我和女朋友每人也只吃了两件，油炸食品始终不能一次吃太多，毕竟会觉得油腻又太易饱肚）
　　铁板鹿儿岛牛仔舌---卖相吸引，牛舌切的颇厚，要用刀切开来吃，牛舌煎得很嫩，火候控制很宜，一点也不「嚡」口，而且食味浓厚，吃起来充满了牛舌的独特香味。
　　照烧鹿儿岛嫩牛柳---以串烧的形式，配上秋葵一起烧；牛柳火候控制得宜，烧得很嫩，肉味香浓，配上清新的秋葵一起吃，秋葵爽脆多汁，有独特的清香，效果出奇的好（其实我一向对于秋葵都不太感冒，不过今次效果很好，令我大为改观，我和女朋友都Order了几回，可有趣的是有一次我吃到的牛柳串不是秋葵，而是辣椒．．．．．．2串之中却又给我抽个正着，若果女友抽到也可能问题不大，因为她一向能吃辣的，可我却不太能吃辣，加上那条辣椒真的很辣．．．．．．害我喝了很多水呢！）
　　鹿儿岛牛脸颊拉面---其实也有点担心叫拉面会太饱，不过我和女朋友都很想试试牛脸颊，因此最终也叫了一碗来试。 拉面的碗很大，不过内里的面不多（可能知道是自助餐的关系，份量也相应调整了）牛脸颊肉实在令人一试难忘，肉质嫩极，咬着非常香软，入口即溶（这个牛脸颊感觉似是经过清炖，肉质松软非常）而且脸颊没经怎么调味，令香浓的肉味更为突出。 作为配角的拉面面质亦不马虎，吃着亦觉不错。
　　一系列的和牛菜式质素相当好，款式繁多，刺身，铁板，串烧，炸物，寿司及拉面应有尽有；一次过可尝到多款和牛的食法，的确令人相当满足，可见这个「日本鹿儿岛和牛」主题做得相当有诚意（我和女朋友Order得最多的是鹿儿岛牛肉刺身及照烧鹿儿岛嫩牛柳，一方面两款份量较轻宜，而且牛肉刺身实在非常好吃，牛柳亦相当惹味。炸鹿儿岛牛肉薯蓉饼我们每人也叫了两件，其他款式我们也只是浅尝过一次，好吃是好吃，但毕竟食量有限啊！）

　　天妇罗亭：
　　鲜虾---卖相非常吸引，色泽金黄，虾的Size不算很大，但很新鲜，虾肉爽口弹牙，充满油香；另外吸油功夫做的很好，一点也不油腻。
　　日本南瓜，茄子，露笋，日本蕃薯，鲜冬菇，莲藕及芋头---这几款都没吃过
　　天妇罗亭的出品亦令人赞赏，虽然只吃了鲜虾一款，但也可看出这里的天妇罗相当出色。 炸出来的天妇罗颜色金黄，吃起来不会觉得油腻。 粉酱的调配厚薄得宜，吃起来香脆之余亦不会影响主菜的质感。
　　日本拉面亭：这次没有吃过任何拉面
　　炉端烧亭：
　　白菌---白菌本身相当雪白新鲜，烧过后吃起来带点爽口，白菌本身的水份没被烧干，吃起来很甜亦很充满白菌的清香。
　　香脆鸡皮---上次缘悭一面的鸡皮，今次无论如何也要试一试，鸡皮烧得很香脆，油香四溢；火候控制很好，没有烧焦。
　　日本蕃薯，鸡，鸡翼，鸡翼，羊柳及香甜粟米---这几款没有吃过
　　铁板烧亭：
　　大虾，带子，墨鱼，豆腐，鸡柳，肉眼扒，三文鱼及鲜冬菇---全部都没有吃过
　　Order日式食品当中，除了浅尝了白菌，鸡皮串烧及鲜虾天妇罗外，其他我们都没有吃过了（不过根据上次的经验，天妇罗亭，炉端烧亭及铁板烧亭的质素上佳）今次的天妇罗及串烧都没让我们失望，只是和牛菜式实在太吸引，我和女朋友都移情别恋到和牛身上． ． ． ． ． ．
　　正如我所说的，我和女朋友今次没有出去拿过冷盘和热荤，因为我们很专心在吃刺身及和牛的菜式（一贯多心的女朋友都没有拿爱吃的西班牙火腿，翡翠螺及炒饭．．．笑！实在难得）其实根据上次的经验，冷盘的海鲜质素亦相当不错，只是今次我们情陷和牛罢了． ． ． ． ． ．
　　冷盘和热荤没有吃，不过我们还是留了一定的Quota给甜品的。 Yamm的甜品背后有COCO作为强大的后盾，实在不容错过的。 不过今天未见到上次令我一试难忘的Earl Grey Tea Chocolate Gateau，只有Chocolate Mousse Cake及Manago Mousse with Jellified Mango Puree等，于是我和女朋友决定转战“in glass”的甜品，Size细细，又可以试多几款。

一人每次只得兩尾

即切西班牙火腿

　　甜品
　　Chocolate Pear in Glass---用梨汁加上白朱力打成奶昔的状态，杯底放了梨肉（其实这个in glass甜品可以饮的）味道很清，梨和朱古力配合下味道新奇，甜度刚好，用上白朱力能做到这个甜度实在值得一赞。
　　Mango and Vanilla Panna cotta--- Panna cotta是意大利文「奶冻」的意思，上面铺上芒果肉，下层的Panna cotta吃着很滑，充满奶香及Vanilla的味道，甜度同样控制得宜。
　　White and Dark Chocolate Mousse---Mousse做的很香滑，Mousse上放有一粒杏仁，面层为White Chocolate，渐次变成Dark Chocolate，味道浓郁，感觉像是在吃一粒Dark Chocolate一样。 最后底层还混入了一些燕麦，充满嚼劲，令人惊喜。
　　White Peach Gelee--- Gelée是法文「果冻」的意思，Gelée上铺上一些脆片，与软滑的果冻形成鲜明的对比。 Gelée味道清香，白桃味道淡淡传来，甜度适中。
　　雪糕分别是Green Tea及Lemon Sorbet，不过雪糕就略为普通，绿茶味颇浓，Lemon Sorbet味道清香，不过两款均颇甜，我和女朋友都没吃太多（以食味推断，估计应该是H?agen -Dazs的出品）
　　虽然只吃了几款in glass甜品及雪糕，但甜品质素的确令人欣喜，水准甚高，算是我吃过自助餐的甜品部份中最优秀的了（最要紧的是甜度控制得宜，值得一赞！）看来COCO盛名非虚（令我更想亲身试一试COCO的甜品）
　　餐茶我们叫了两杯热柠茶（女朋友罕有的叫热饮，因为她觉得越坐越冻，及后我们问侍应，是有披肩借用的，女朋友也借了一条来用）
　　茶用上Twinings的Ceylon Breakfast Tea（没有用到德国的Ronnefeldt诚为可惜，不过用上英国老牌Twinings，只是我这个德国痴更想要Ronnefeldt罢了）红茶用上白色茶壶送来，柠檬另上可让客人随自己喜好添加。 红茶幽香，配上柠檬，不用加糖，也不觉苦涩，我和女朋友均慢慢品尝；享受着如此一杯高质素的柠檬茶，为我们的这顿盛宴划上完美的句号。
　　来Yamm吃上一顿丰富的盛宴，令我既惊且喜，在一个如此充满型格，品味十足的环境，吃上美味的刺身及一系列和牛菜式，令我顿时暑气全消。 今次我和女朋友专注于吃刺身及和牛菜式，没有吃得太饱之余，亦集中吃了最想吃的东西，感觉非常好。 Yamm以日本鹿儿岛和牛为主题，虽然比以往少了一款主菜，但和牛菜式任吃，更感物超所值；不过上菜于八点过后则有点慢了下来，这是唯一可以挑剔的地方。 Yamm作为最「优秀开饭酒店自助餐」之一实在当之无愧！