香港湾仔老成都麻辣摩登小店推荐

       提起四川菜，大多数人只会想到重庆的麻辣风味，而忽略了同属四川系的成都菜，但最近就有人在湾仔开了一家叫老成都的小店，带来正宗家庭式成都菜，由凉菜、小吃、热荤到甜品，许多从未见过的菜名，都告诉你成都式川菜从不是一味死麻死辣，而是麻辣中带香，温婉含蓄。未去过成都的，这里是体会地道风味的好地方。

鲜辣猪肝面 $16

    成都人吃猪肝，喜以辣味突出肝的粉软，故这菜的汤底放了大量指天椒、高汤及红油，猪肝辣劲足，也具嚼感。

四川正宗担担面 $16
  
    面端来没甚看头，面底下才见乾坤，放满蒜、豆豉、辣椒、肉碎和四川芽菜，每口渗满幽幽辣香，惹味得叫人吃上瘾。

招牌软心热糍粑 $28

    糯米泡一夜后蒸熟，用手捶至烂软后冷冻，以方便切成条状，再以高温炸制，吃时外脆内软，最爱蘸以糖浆，软糯香甜，多吃也不觉腻。

 生态酸辣荞面 $36

在成都愈来愈流行的健康菜式，荞面于当地生产，拌入米醋、小天椒及糖品尝，入口清爽。

   说到成都菜，千万不要跟重庆菜混为一谈，因为两者各有个性，尤其前者，辣劲绝不如后者霸道，反之讲求麻香、辣香，每一口都尝到麻与辣的层次，夹着幽幽香料香，不会刺激得叫人头皮发痒，双唇麻痹，而好些家常菜式更是不麻不辣，不信？去一趟这家位于湾仔的老成都便会明白。
    摩登小店

    这家小店子，开在寂静的兰杜街，中式木椅配吊灯的设计，不乏摩登点子；墙上缀以多幅成都古老照片，来自成都的店主王小姐说，相片能够凸显当地生活面貌，让客人更能像置身其中。那究竟成都的饮食文化又是怎样？王小姐说最具代表性的是小吃，夫妻肺片、棒棒鸡、猪肝面、麻婆豆腐，都是小吃类，当地人不论在家里、街边或饭店都会吃，还有各种川式卤味、麻辣水煮菜、粉蒸肉等，更是不可或缺，所以餐牌上也网罗这类菜式。

    传统家庭风味

    此外，餐牌上还有许多港人听都未听过的菜名，像软心热糍粑、醪糟粉子 （四川人的汤圆） ，最特别是前者，工序繁复，先蒸熟已泡过的糯米，用手捶至烂，冷冻后切成条状，再以高温炸制，外脆内软，吃时蘸以糖浆，香甜软糯。店子还呈现了不少港人看似熟悉的菜式的真实面貌，如水煮鱼，成都做法比重庆的浓稠，辣香味盛；担担面不是一般汤面奉上，而是像捞面般的干面，分量只有一小碗，面底放满豆豉、蒜、辣椒、肉碎和四川芽菜，拌匀来吃，是一种惹味，王小姐说当地人不吃带汤的担担面。
    午市套餐地道真貌

川式卤味拼盘 $48

    川式卤味跟潮式所用之香料大同小异，分别在放了老抽，鲜味香浓，用来卤鸡翼、排骨、豆腐等，其中猪腩片最好吃，肥瘦刚好，具香料层次。

老成都豆花魚 $88/小、$158/大

按傳統做法以鯇魚肉片炮製，貪其煮後肉質帶腍，鮮味突出；豆花於湯中飽吸魚鮮精華，是此菜亮點。

    除了散点菜式，这里在午市亦设有套餐，看似与坊间无异，其实经过精心铺排。鲜辣猪肝面配醪糟粉子、川味卤鸡翼伴粗粮米饭，王小姐说这些都是当地人的日常配搭，吃罢辣菜再吃醪糟粉子，可减辣感，满口尽是清爽。而店内的钟水饺、麻辣酱料、辣椒油等全按传统自家制作，是必吃的心机菜。怕油重辣劲？这里备有地道成都茶，喝过有机苦荞茶，香气独特，闻起来香入心脾，据说多喝有健脾效益，成都人其实相当懂得养生之道。

 要做到正宗口味，香料必须由当地进口，因为成都的花椒比人家的麻，辣椒的香气也很突出。

 店内辣椒油是成都师傅定期鲜制，吃起来辣香十足，同乡吃过就知对办。

 整体装潢说不上特别讲究，但枱与枱之间空间十足，配合中式陈设，别有风味。

招牌小笼蒸牛肉 $36

    属传统粉蒸菜式的一种，牛肉以秘制粉末腌足一日一夜，再简单蒸20分钟即成，端上来时热辣辣，味道辣劲轻柔不呛，伴面吃最好。

     Shop Info：老成都

    地址：湾仔兰杜街2号地下10号铺

    电话：2861 1968