香港美食之「玩味‧渍物」自助晚餐

    「玩味‧渍物」自助晚餐
      醃渍食物多变万化，Essence特意搜罗世界各地香草、香料、蜂蜜、酒醋等製作渍物，由行政总厨创作出各款玩味轻食，清新配搭定能唤醒你沉睡的味蕾，农曆新年期间，更限定推出多款贺年菜式。

     露丝玛莉香草烧羊鞍 刁草醃三文鱼 红梅鸭丝凉伴水晶粉、芫荽凉伴麻辣黑木耳、酒香糯米酿莲藕 马祖林香草烧牛扒 橙酒蜜桃金宝、法式红酒烩梨
头盘及沙律
    刁草醃三文鱼：刁草为北欧常用于海鲜和沙律之中的香草，挪威三文鱼以新鲜刁草、白胡椒粒、芥末籽、柠檬皮、盐及糖醃36小时，切片再放上新鲜刁草，为口感丰腴的三文鱼添上清新香气。
    芫荽凉伴麻辣黑木耳：黑木耳是中西医同样认可的健康食品，营养价值甚高，更有助降血脂。凉伴黑木耳以花椒、辣油、麻油、芫荽、鱼露等调味，爽口惹味。

    红梅鸭丝凉伴水晶粉：用上日本渍物红梅製作醃料涂于鸭壳再烧。烧鸭切成丝，伴以酸甜的红梅丝、软滑的水晶粉和惹味的麻酱，多种味道融合出一道充满新鲜感的开胃前菜。
    酒香糯米酿莲藕：糯米先以玫瑰露浸软，再酿入莲藕之中，用慢火蒸4小时至软身，切片后沾上以玫瑰露和糖煮成的酱汁，一口咬下，糯米和莲藕充满层次感，甜糯之中带有酒香。
汤
    莳萝醃茴香甘笋汤：以莳萝将茴香和甘笋醃足一日，再加入洋葱爆香，放入搅拌机打成茸，加入忌廉煮成汤，质感细滑，渗出莳萝的淡淡清香。

        风味主菜
    秋刀鱼大根关东煮：秋刀鱼以柠檬、清酒、味醂、淡豉油醃2小时，炸过之后置于锅中，加入日本萝卜，与浓豉油、清酒、味醂、昆布等同煮，秋刀鱼味道鲜美，来目日本的萝卜则非常清甜，充满日本传统料理的风味。
    清酒烩牛肉：红酒烩牛肉的和风版本，先爆香薯仔、廿笋、青豆和洋葱，与预先以薑蓉、葱蓉、白萝卜蓉及清酒醃足24小时的牛肉，再加入清酒、豉油、味醂烩成。牛肉烩得软腍，酒香令肉味更突出。

    露丝玛莉香草烧羊鞍：羊架跟足法式传统醃法，以露丝玛莉、红酒、蜂蜜、芥末、原粒大蒜、杂菜、盐及胡椒醃12小时，再加入露丝玛莉一同烤熟，羊架外脆内嫩，香草带出肉的鲜味，羊肉更带有红酒香味。
    马祖林香草烧牛扒：澳洲肉眼扒先以马祖林、香叶、各式乾果和橄榄油醃12小时后再即场用铁板烧熟，乾果会于烹调过程中释出果酸，，令肉质更嫩滑，最后伴以乾果烧汁，鲜嫩的肉质和香甜的乾果，带来惊喜又合拍的新配搭。
    镇江薰鱼：(鱼立)鱼以花雕酒、麻油、胡椒粉醃2小时，用油炸至香脆，捞起伴以镇江醋和糖，是一道酸甜香脆的上海传统菜式。

甜品
    法式红酒烩梨：选用来至法国马赛的梨製作，以肉桂、丁香、糖加入红酒中，再放入去皮的梨，以慢火浸煮1小时。烩梨被红酒染成深红色，卖相讨喜，吃下去尽是香甜的红酒味和清甜的梨香，令人心醉。
    橙酒蜜桃金宝：澳洲蜜桃去皮，用君度橙酒浸足1日，再切粒加入牛油、肉桂和糖同煮，上层铺上用麵粉、牛油、糖焗成金宝，金宝和蜜桃一脆一软的对比充满口感，更可要求加上雪糕球，一尝冷热交错的独特滋味。
    甜心野生蜂蜜柑桔芝士蛋糕：原粒柑桔用野生蜂蜜、橙酒、肉桂、丁香、糖醃1星期，切丝伴入忌廉芝士之中製成芝士蛋糕，软滑的蛋糕之中带有淡淡柑桔清香，酸甜味道刚好平衡了芝士的腻滞感，感觉清新。

         农历新年限定菜式
    为迎接新一年的来临，酒店特别于农曆新年期间供应限定菜式，菜式「好意头」，且色香味俱全，与大家共贺新喜！
    风生水起齐齐捞：东南亚特色贺年菜，「捞起」之名喻意「风生水起」、「愈捞愈旺」。三文鱼片配以各式蔬菜丝，淋上特製的酸梅汁和花生碎，最后洒上薄脆，口感丰富。

    金龙献瑞：芝士焗龙虾，香浓的芝士味和龙虾的鲜味配搭一流，伊麵底则吸收了龙虾和芝士的精华，饰以金箔片，更显矜贵。
    另有福禄发财好市大利(猪脷蚝豉髮菜)、鹏程大展(黄金蒜罗勒炸鸡)及步步高陞(瑶柱萝卜糕)。

Essence「玩味‧渍物」自助晚餐
供应日期：2012年1月1日至2012年3月31日
供应时间：6:30 pm – 9:30 pm
价钱：星期一至五：成人 $208; 小童 $158；
   星期六、日及公众假期：成人 $218; 小童 $168；
年三十至年初三（2012年1月22 -25日）：成人 $248; 小童 $178；
情人节（2012年2月14日）：每位 $278
备注：1.以上价目须另加一服务费

2. 惠顾满$200，可享免费泊车3小时
Essence
地址：香港东涌文东路51号   诺富特东荟城酒店大堂(地铁站C出口)
电话：3602 8808