香港美食之「玩味‧渍物」自助晚餐

    「玩味‧渍物」自助晚餐
      醃渍食物多变万化，Essence特意搜罗世界各地香草、香料、蜂蜜、酒醋等製作渍物，由行政总厨创作出各款玩味轻食，清新配搭定能唤醒你沉睡的味蕾，农曆新年期间，更限定推出多款贺年菜式。

     露丝玛莉香草烧羊鞍 刁草醃三文鱼 红梅鸭丝凉伴水晶粉、芫荽凉伴麻辣黑木耳、酒香糯米酿莲藕 马祖林香草烧牛扒 橙酒蜜桃金宝、法式红酒烩梨
头盘及沙律
    刁草醃三文鱼：刁草为北欧常用于海鲜和沙律之中的香草，挪威三文鱼以新鲜刁草、白胡椒粒、芥末籽、柠檬皮、盐及糖醃36小时，切片再放上新鲜刁草，为口感丰腴的三文鱼添上清新香气。
    芫荽凉伴麻辣黑木耳：黑木耳是中西医同样认可的健康食品，营养价值甚高，更有助降血脂。凉伴黑木耳以花椒、辣油、麻油、芫荽、鱼露等调味，爽口惹味。

    红梅鸭丝凉伴水晶粉：用上日本渍物红梅製作醃料涂于鸭壳再烧。烧鸭切成丝，伴以酸甜的红梅丝、软滑的水晶粉和惹味的麻酱，多种味道融合出一道充满新鲜感的开胃前菜。
    酒香糯米酿莲藕：糯米先以玫瑰露浸软，再酿入莲藕之中，用慢火蒸4小时至软身，切片后沾上以玫瑰露和糖煮成的酱汁，一口咬下，糯米和莲藕充满层次感，甜糯之中带有酒香。
汤
    莳萝醃茴香甘笋汤：以莳萝将茴香和甘笋醃足一日，再加入洋葱爆香，放入搅拌机打成茸，加入忌廉煮成汤，质感细滑，渗出莳萝的淡淡清香。