圣诞香港游 美食天堂血拼一把

    【点睛】香港号称美食天堂，云集中外美食，凭着香港人的智慧与对“吃”的执着，特色香港小吃可谓层出不穷，其中不少更与香港人的奋斗史息息相关。下面就为介绍香港美食中的8样经典小吃，让您体验香港当地的饮食文化。
    
    1、白粥最佳配搭 - 油炸鬼

    油炸鬼可追溯至中国宋朝，民间痛恨秦桧害死岳飞，故取下油锅落地狱炸之的意义，由于忌讳「桧」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以两油条并列，意谓秦桧夫妻二人。

    有廿年历史的林泰兴有位做了四十年专做油炸鬼的吴师傅。他表示油炸鬼做得好，最重要是掌握面粉、筋粉和发粉的比例。这里的油炸鬼外层香脆，内里却烟韧弹牙。加上林泰兴的油炸鬼每天早上六点一直不断出炉到晚市，新鲜香脆当然留住了不少客人的心。

    2、赌仔至爱 - 马仔

    香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。

    在深水埗开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。

    
    3、极浓 - 热蔗汁

    三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。

    公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。

    4、三点三 - 菠萝包

    菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。

    正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。

    乐园在湾仔已有十二年历史，是不少打工仔「三点三」的蛇窦。乐园的菠萝包除是香港旅游协会饮食指南所推介外，明星如锺镇涛、许冠文都是捧场客。

    5、绝版瓦砵 - 砵仔糕

    砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。

    在深水埗找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。

    生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲哋日卖出2,000个。

    6、烟韧软熟 - 糖不甩

    糖不甩，顾名思义就是黏着糖不会甩掉的东西。跟汤圆一样，有甜蜜的意思，从前大多在过冬、团年才吃。现在有些糖水店都有糖不甩供应，却做不到松软香糯的要求，很多时还一粒粒全黏在一起，难分难解。

    玉叶卖了过百年糖不甩。之所以做得烟韧，全靠搓粉过程中加入温水，不过负责人李小姐就话温度几高就不便透露。

    玉叶的糖不甩上撒满白芝麻、椰蓉和砂糖，分量多得差点掩盖整碟，让每一粒糖不甩都足以黏上，口感更丰富。

    7、经典中经典 - 辣鱼蛋

    据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做餸不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。

    基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这里人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。

    8、日卖500底 - 鸡蛋仔

    五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹着蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。

    「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！