据香港明报报道,香港酒店龙头、尖沙嘴半岛酒店21日宣布,由明年1月1日起暂停供应鱼翅菜式,是香港首家全面停售鱼翅的酒店食肆。酒店解释,决定是出于环保理由,而卖鱼翅的利润占餐饮收入的比例甚低,相信对整体生意影响有限。
有香港饮食业人士表示,是否跟从半岛酒店的做法,目前仍要观望,不过,由于上一代对婚宴酒席的印象根深柢固,相信要全面停售鱼翅有一定难度。
香港半岛酒店母公司香港上海大酒店有限公司昨日宣布,因全球鲨鱼数目不断下降,部分品种更濒临绝种,即日起停止接受明年鱼翅订单,但之前已确认菜式的酒席则不受影响。香港上海大酒店行政总裁郭敬文表示,希望可为海洋资源保育略尽绵力,举发同业跟随。
香港(200-500港币)优惠酒店在线预订:http://3hk.cn/hotels.html
鱼翅收入小 料无碍生意额
集团发言人补充,今次决定并非突然,酒店的中菜厅及宴会一直有鱼翅以外的菜式供客人选择,自上年4月起,酒店更推出奖励计划,向选择“无翅婚宴”的新人送上一晚套房,以鼓励客人放弃食翅,计划推出后约有10%婚宴客人以其它贵价菜式代替鱼翅,“其实好多后生都未必想食(鱼翅)”。她说,虽然半岛的宴会约70%为婚宴,但鱼翅菜式所占的收入“好细好细”,相信停售对整体生意额影响不大。
业界﹕传统观念难改 须观望成效
半岛酒店宣布停售鱼翅,业界会否跟从,仍待观望。香港餐饮联业协会会长黄家和说,其它酒店酒楼全线停售鱼翅有一定难度。他说,业界鱼翅销售额近3年来下跌约15%,主要是因为政府部门及其它社团聚餐减用鱼翅,多用炖汤或燕窝代替,但婚宴仍大多坚持食翅,“主要因老人家同宾客觉得矜贵些,有宾客会讲笑,称无翅食要做少些人情”。
他表示,鱼翅进口价愈来愈高,烹调鱼翅工序繁复,若把人工成本计算在内,其实利润不高,但由于传统观念难改,难以一刀切停卖,相信业界会先观察半岛的成效及对生意的影响,再考虑是否跟从。
世界自然基金会香港分会市场推广主任(鲨鱼项目)潘婉尧指出,香港鱼翅贸易额占全球50%,香港食肆停食翅,对鲨鱼保育的影响十分关键,对半岛今次行动表示赞赏,“在商言商,半岛捉到消费者需要,知道愈来愈多消费者对环保有要求,如果半岛可以维持到利润,有信心会有更多酒店跟从”。半岛停售鱼翅的消息亦引来业界回响,置地文华东方酒店的米芝莲厨师Richard Ekkebus亦在网上“报喜”,称赞半岛作为香港著名食府,踏出重要一步,期望其它食府跟随
To Hong Kong Group Co., Limited 【3HK.CN 上香港网】
香港电话:852-66316399,852-60629533 香港各品牌电话地址查询 【点击自查,或人工客服加微信号:hkziyouxing 】
本站部分图文分享自互联网。若您发现有侵犯您版权的,请及时告知 我们第一时间删除侵权作品。邮箱: tony@3hk.cn 企业QQ:764435673
【3HK.CN 上香港网】香港自由行|香港旅游|香港购物|香港美食|酒店预订等首选资讯服务平台,为品牌/商家提供最佳广告宣传平台。