通胀高企之下餐厅频频加价 食物渐渐缩水

       大家乐上半年已加价4至6%，下半年仍计划再加价。工联会饮食业职工总会主席袁福和指出，个别餐厅「偷工减料」并非新鲜事，但此等手法不利食肆的长远发展，食客被骗一次后，不再回头惠顾。　　通胀高企之下，食肆出招求变，但加价容易衍生「赶客」的副作用，部分食肆不惜出动「蛊惑招」节流。有业内人士指出，部分食肆采用「蛊惑器皿」垫起食物，看似极具份量，其实已「减料」；甚或将食品「切薄切小」等「掩眼法」。

　　食物「缩水」瞒不过食客，不少市民在网上讨论区投诉食肆「阴招」减料。有网民表示，购买一份28元的「猪扒包下午茶餐」，却发现猪扒又薄又小，与面包的大小不成比例，「都已经加价，份量同时下降，变相是双重加价」。有网民亦发现，食肆采用底部隆起的「蛊惑碗」盛载烧味饭，使卖相变得吸引。外卖用的饭盒同样「不老实」，有网民收集一间饮食集团中环及新界分店采用的外卖胶盒，装入水份后再量度水的容量，发现中环外卖比新界外卖，份量减少近30%。

　　牛肉猪扒切小切薄

　　有连锁餐厅的厨房员工向香港文汇报记者透露，不同区域的分店，成本各异，食客能承受的加价压力也有不同，部分分店为免「赶客」不能加价，「只好将牛肉愈切愈细，猪扒愈切愈薄」，但往往会被客人发现。

　　香港餐饮联业协会主席骆国安表示，面对工资成本和食材价格暴涨，大小食肆都有加价压力，但并非全部食肆都有加价的「本钱」，较高档次的餐厅可以透过加价抵销通胀，对生意和竞争力的影响轻微；相反，较大众化的餐厅如粉面店、饭堂等，由于竞争激烈，消费者对价格较敏感，一旦加价有机会流失大批食客。他指出，近月劳动市场人手供应不足，整个饮食业共有2万个空缺，餐厅需要加薪请人，以酒楼散工为例，时薪由过往40元加至本月的60元。食材方面，猪肉来货价升20%至30%，水产海鲜更是倍升。】

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　　中小企「团购」食材

　　骆国安表示，除了加价，业界亦有不同方法控制成本，大集团可以在期货市场以较低价入货，中小企则集结不同食肆「团购」食材。重组餐单亦是可行的手法，例如将牛柳的菜式改用牛肉等，但协会并不鼓励会员将货就价，令产质量素下降。

　　工联会饮食业职工总会主席袁福和指出，个别餐厅「偷工减料」并非新鲜事，但此等手法不利食肆的长远发展，食客被骗一次后，不再回头惠顾。