铜锣湾潮食冲绳冰叶

　　冲绳人出名长寿，他们除了爱以新鲜食材入馔，亦崇尚简单烹调方法，以保留食材真味。想体验冲绳人的健康饮食之道，最好到铜锣湾，这区向来是冲绳餐厅的集中地，深入细味，更会发现除了凉瓜、海葡萄、泡盛，原来腐乳、蛇酒、冰叶也是当地著名特产。

　　刚在铜锣湾开业的bridges，主打高级会席料理，菜式的卖相和用料特别考究，特产如凉瓜、海葡萄，每天从冲绳那霸机场直接空运来餐厅。当中有一款冰叶，是当地新兴的矜贵美食，香港甚少见到。冰叶细细棵，叶面结了冰珠，入口冰凉爽脆。选用的肉类也是冲绳名物，例如Agu豚生长于未受污染的冲绳北部，饲养出来的猪肉滑无膻味，除用来炒凉瓜，做日式火锅更能品尝其柔软质感。至于本部和牛，必选优质的A4、A5级入馔，地道食法是放在烧豆腐面同尝，豆香和肉味共冶一炉，口感丰富。

　　餐厅行政总厨砂川直树师傅来头不小，他本身是冲绳人，烹调家乡料理自然得心应手，曾五度在冲绳烹饪比赛中胜出，烹调技巧和创意不容忽视。品尝他炮制的冲绳料理时，别忘一尝蛇酒佐餐的滋味。据说波布蛇是当地常见的毒蛇，冲绳人用草药、泡盛浸制牠成为健康补酒。餐厅现时供应的波布蛇酒更是厂家特制，因为蛇酒一般酒精含量达百分之三十五，为方便出口，于是做了百分之三十酒精含量的蛇酒供应给香港的bridges，只此一家。

　　古酒家乐宴是早期进驻铜锣湾的冲绳餐厅，开业至少六年，近年同区多了不少竞争对手，但它依然深得人客支持，大抵是其富特色装潢，营造成一股悠然自在的气氛，与冲绳给大家的朴素轻松形象非常相近，放工后来这儿畅饮兼吃特色菜，真以为自己身处冲绳，可以暂时忘忧。全店统一采用深色的木家具，感觉豪迈，木架上放满过百款不同浓度、味道的泡盛，包括甘甜及较易入口的残波、Kura Standard，也有浓烈辛辣的瑞泉青龙古酒、菊露VIP古酒等，对泡盛不熟悉的话，不妨请店员推介。

　　佐酒菜式相当有趣，来过古酒家乐宴饮酒用餐，才知冲绳人嗜吃腐乳，而且是很地道的佐酒小食。当地出产的腐乳与中式腐乳迥然不同，既不咸也不辣，反而带甜味和酒香，质感像蛋糕般松软，蘸一点来佐酒，能带出更多酒香。香浓食物亦很适合佐酒，冲绳猪向来以质优见称，其中一款皮脆肉嫩的熏猪手，便吃得人客回味不已。原来清淡的豆腐与泡盛相当匹配，花生豆腐是冲绳另一名产，因为加入花生碎同制，所以白滑的豆腐充满花生香，浸在豉油内，味道鲜香，配清甜的泡盛，特别滋味。

　　(摘自香港《星岛日报》)