冬日天气干燥,每天都会喝蜜糖水滋润喉咙,就连蛋糕也吃有蜜糖成分的,恰好最近开张的Carousel Fine Cake and Pastries主打蜜糖蛋糕,自然要光顾一下。糕饼总厨梁东成师傅会因应材料味道,配以不同产地的蜜糖,糕饼芳香松软,吃后肯定会留下甜蜜的回忆。
Carousel的意思是旋转木马,希望透过精致的糕饼,为客人带来欢乐、难忘的时光。糕饼总厨梁东成师傅擅长以蜜糖做蛋糕,过程很考功夫,首先蜜糖不能以热水冲泡,否则会生出酸味,影响蛋糕味道。梁师傅充分了解各种蜜糖的甜度,所以下蜜糖时不会过重,掩盖其它配料的原味,无论配甚么馅料的蛋糕,总是透着丝丝清甜。像燕麦朱古力蛋糕,虽然只用
了百花蜜,但因这蜜糖甜味适中,与麦皮的味道最为匹配。至于澳洲蜜糖,甜味突出,所以梁师傅把它加进蓝草莓慕丝蛋糕内,吃起来酸酸甜甜,清新开胃。
这里亦有很多不含蜜糖的蛋糕,例如小杯装Tiramisu,梁师傅精选意大利鸡蛋制作,蛋味香滑。但最难忘的却是朱古力香蕉波,馅料是用焦糖炒过的香蕉蓉,以法国Valrhona朱古力造成的慕丝包裹,入口速溶,香浓甜美。Carousel每天约供应十三款蛋糕,想买到心头好,可早一天致电订购。
(摘自香港《星岛日报》)
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