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香港饮食文化——外来饮食文化

2010-09-25 3hk.cn上香港转载 3hk.cn上香港转载 阅读: [复制网址]
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    作为国际美食都会,香港汇聚了各国菜色,常见的有:日本料理、韩国菜、星加坡菜、马来菜、泰国菜、印尼菜、印度菜、尼泊尔菜、俄罗斯菜、越南菜、英国菜、美国菜、法国菜、瑞士菜、德国菜、意大利菜、中东菜、南非菜,甚至阿根廷菜。香港食肆主要集中地包括铜锣湾九龙城兰桂坊尖沙咀跑马地及中环苏豪区。其中,九龙城的以东南亚菜色为主。

  

  酒吧及餐厅

  由于赤柱的居民以侨居香港的外国人为主,故此此区挤满了大量欧陆餐厅和海边酒

吧。[4]二十世纪初,开设很多招待高等华人的

西餐厅,如中环的华乐园、威灵顿餐室、马玉山餐室等。

  然而,香港的酒吧很早已经在中环的兰桂坊和湾仔的骆克道及谢斐道出现。因为早年洋行集中在中环,而英兵在当年的添马舰海军基地上岸后在附近的湾仔留连。后来,酒吧遍布了尖沙咀的广东道、诺士佛台、宝勒巷、尖东、旺角太子地铁站附近,甚至大埔各区。外国酒吧无论从装修、所卖出的啤酒都带著不同国家的文化。由于香港是前英国殖民地,英国式及爱尔兰式的酒吧比较多。英国式酒吧一般座位比较少,而爱尔兰式酒吧则会供应爱尔兰咖啡。美国的酒吧比较富现代感。这些外国酒吧的顾客都以外国人及曾在外国生活的香港人为主,集中在中环、湾仔和尖沙咀。自1991年起,为了推广及宣传,慕尼黑啤酒节便每年于广东道举行。另外,一些平民化的酒吧则集中在旺角、太子地铁站附近及其他地区。这类型的酒吧会有比较多的啤酒推广小姐出现。

  快餐店

  美心快餐-美心MX随著大家乐、大快活、美心快餐、家乡鸡、麦当劳相继在六七十年代开业,标志著香港快餐文化和连锁式饮食集团的开端。其后,登陆香港的还有来自日本的吉野家、味千拉面、元气寿司、回转寿司,美国的云迪斯(Wendys)、哈迪斯、汉堡王等等。除了香港市民容易接纳外来的饮食文化,香港本地的食肆亦擅于吸收各地饮食文化的精粹。当中美心快餐、大家乐、大快活和回转寿司店也会提供中式食品。另外一个例子就是香港的连锁式饮食集团汉阳苑,本来是一家标榜韩国料理的餐厅,但由于香港人对传统韩国饮食不太习惯,集团于是在菜单中加入日本料理,后来还有泰式料理及香港地道食品。但亦有人指这种“挂羊头、卖狗肉”的做法使餐厅变得“不伦不类”,失去了应有的个性。

  另一个失败的例子是“马里奥餐厅”。它本来是一家标榜意大利菜的餐厅,但由于它所走的中价路线得不到认同,再加上其他标榜正宗意大利菜的高档餐厅的竞争下,被逼先后两次转手售与两家本地饮食集团大快活及煜湛,并改名为“新马里奥餐厅”。但煜湛集团在餐牌中加入的港式饮食,并未有为餐厅带来起死回生的转机。结果全线餐厅在年多之后结业。

  茶餐厅文化

  香港的云吞面店虽然香港人本来喜爱饮茶,但是随著茶餐厅的兴起,咖啡也逐渐受到欢迎。尤其是在下午三四时至下午六时,茶楼午市与晚市的空档,就成了喝咖啡的黄金时间。最便宜的就是“街市”咖啡(市集咖啡)。虽然卫生差一点,没有空调,以咖啡精冲调,没什么特色,但是七元至八元一杯对低下层市民来说,价格很吸引。虽然快餐厅售卖的只是即磨咖啡,价格高一点,但环境也比较卫生些。因此也是一个不错的选择。如果想配搭要丰富一点,可以到茶餐厅,咖啡配蛋挞或波萝油。除此之外,香港各区还有很多咖啡店。一般来说,它们都会推出西式饼点来配合咖啡。他们的顾客主要是大学生或上班一族。随著美国的咖啡如星巴克、太平洋咖啡的连锁店在资讯科技热潮登陆香港,商业化的咖啡连锁店迅速遍布香港。虽然如此,迎合年轻人口味的楼上咖啡店铺仍然于2002年在油尖旺及铜锣湾等区的旧式商住楼宇如雨后春笋开设。由于竞争剧烈,咖啡店为了生存,有些充满了个性、有些强调文化气息,有些充满人情味,有些则提供特色咖啡。在香港最早售卖咖啡的地方,要算是西餐厅、会所和酒店的咖啡阁了。由于环境安静舒适,座位舒服,一杯咖啡就要四五十元。他们所卖的不仅仅是咖啡,还有一种情调。

  潮流饮食

  一盘葡挞香港人接收新事物的能力很高,使很多传入香港的饮食成了一时潮流,譬如珍珠奶茶、沙冰、葡挞、日式薄饼、日式章鱼烧、乾酪蛋糕。葡挞来自澳门,1990年代末期风靡香港,顿时成为热门商品,甚至导致蛋价上扬,鸡蛋供应不足的地步。乾酪蛋糕也差不多在同时期风靡香港,促使不少人学习制造乾酪蛋糕,还有相关的书籍出版。来自台湾的珍珠奶茶及沙冰在1990年代登陆香港,台湾的连锁店快速地在香港各区开业,譬如休闲小站、快可立等。

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[复制网址] 编辑:欣
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