特区政府统计处推算，2036年香港长者人口达237万，假设其中一半人口，因年迈患病和因牙齿状况而出现吞嚥或消化问题，无法进食正常餐点，取而代之为容易吞嚥、消化和吸收的软餐 （Mousse Food）。正因如此，本港多家连锁酒楼及快餐店不约而同地开拓这个被誉为餐饮业新蓝海的软餐市场。

　　稻香集团营运总监锺凌峰表示，集团主打的“同桌同餐吞嚥友善飨宴”现时在旗下锺菜馆四间指定分店供应，包括数码港、火炭、湾仔轩尼诗道及赤柱。部分菜式需要预订，部分分店则能即时处理，并以堂食形式提供。稻香亦在每间分店安排了“同桌同餐大使”，协助长者及家属点餐，确保用餐体验舒适、安心。至于是否会向全港安老院舍提供软餐，他则指，“目前软餐只提供堂食服务，待技术及流程成熟后，将考虑扩展至外卖及配送服务。”

　　稻香：长者与家人“同桌同餐”

　　现时锺菜馆共提供9种经典粤菜及点心的软餐，涵盖国际吞嚥障碍饮食标准（IDDSI）不同等级。锺凌峰指，集团正持续研发新菜式，希望定期更新选择，让长者及家属有更多元化、更新鲜的体验。现阶段未有设定具体增加至多少款，但研发工作会持续进行。

　　对于与市场上其他软餐品牌相比，锺菜馆的定位较为不同。他认为，稻香以精緻中菜食府为基础，提供包括八头鲍鱼、西澳龙虾、黑毛猪叉烧等高质素食材，强调让长者能与家人外出“同桌同餐”，在母亲节、父亲节或庆祝场合也能享受相同级别的菜式，只是质地经过改良，更易咀嚼与吞嚥。 相对地，市场其他竞争对手则主要以院舍、医疗机构及日常照护场景为主，重点在于大规模供应、营养均衡及日常膳食功能。锺菜馆则着重餐厅体验、家庭聚餐及情感价值，属于较精緻、餐厅级的吞嚥友善饮食。

　　对于本港软餐市场竞争方面，他表示，本港软餐市场仍属早期发展阶段， 但随着本港人口老化，软餐势必会是饮食业未来一个重点开发的蓝海市场。

　　连锁快餐店大家乐旗下的软餐品牌“食德乐”轻嚥料理现时除了在 64间大家乐快餐及6间一粥麵分店有售外，产品亦已进驻集团经营的部分医院饭堂，并于网上商店有售。集团目标是逐步渗透更多社区。至于与坊间相关机构合作方面，大家乐发言人则指，已将产品引入超过100间安老院舍。此外，集团亦与香港社会服务联会（社联）紧密合作，集团旗下的上海姥姥更成为社联“照护食”计划的种子餐厅。目前“食德乐”的销售形式主要是提供分店堂食、外卖及网上订购。

　　大家乐：产品有两条清晰主线

　　对于市场竞争方面，“食德乐”亦表示，软餐市场于香港仍处于起步阶段。但自品牌推出以来，市场反应非常正面。目前“食德乐”软餐系列提供多达7款轻嚥便当，包括大家熟悉的京都骨、豉油鸡髀、咖喱牛肋条（均备有符合照护食及IDDSI等级4及等级6标准），以及烧肉拼白切鸡翼便当（等级4）。

　　发言人强调，“食德乐”产品研发有两条清晰的主线：第一，港式经典口味。香港人日常食用的菜式，便是“食德乐”的灵感来源。第二，中国人重视节庆团圆。集团特别研发了一系列节庆产品，包括农曆新年：“六福临门”轻嚥盆菜；端午节：轻嚥端午糉；中秋节：轻嚥月饼；生日喜庆： 轻嚥寿桃包；日常茶点：最新推出的低糖轻嚥菠萝包。

　　对于本港软餐市场未来销售规模 ，发言人指出，社会对软餐的需求只会有增无减。而且大家乐不但将软餐视为一个蓝海市场，更因为大家乐的使命是“香港人的大食堂”，希望照顾到不同年龄层、不同身体状况的市民。

　　另外，美心集团旗下软餐品牌“软心膳”现于美心集团旗下全线美心皇宫、荃湾八月花、全线美心快餐店及浸会医院的餐厅提供堂食服务。美心集团发言人表示，“软心膳”按照中式点心及西式套餐的造型制作，中式为“点心拼盘”，餐点包括虾饺、 烧卖、鸡肉鲜虾菜饺及萝卜糕；西式套餐则有包含香草鸡鎚、南瓜、椰菜及菜心、香茅饭的“香草鸡鎚饭”，及包含瑞士鸡翼、甘笋、椰菜及菜心、香茅饭的“瑞士鸡翼饭”。同时，位于荃湾绿杨坊美心皇宫提供即场制作的中式照护食（Care Food）菜式，如“崧子珍菌小南瓜”、“蟹籽蟹肉烩伊麵”、“翡翠琵琶豆腐”、“马友咸鱼蒸肉饼”等，按不同国际吞嚥障碍饮食标准制作，涵盖等级5至等级7EC照护食菜式。

　　美心：积极研发新点心

　　发言人续称，最新推出的软餐食品“双喜寿桃包”大获院舍长者喜爱，即将于今年内正式于全线美心皇宫及荃湾八月花推出。另外，美心亦将于短期内推出盆菜等节日软餐款式， 并积极研发新点心，如肠粉、山竹牛肉及奶皇包，以及其他节日美食等。

　　至于“软心膳”软餐自推售至今销售反应，发言人表示符合预期。此外，他亦认同，现时本港软餐市场仍属于起步阶段，但相信未来市场需求相当庞大。而“软心膳”发展至今，无论在餐厅堂食层面，抑或院舍服务方面，整体运作一直保持平稳增长。