“茶舍HI TEA”从2021年开创至今四年，从最初的土瓜湾店，至今六间分店遍布多区，部分分店更打算逆市扩张。店外窗口有排座，客人可以享受室外用餐同时打卡，走进店内，灯光明亮，装修简洁。午市与晚市时段，餐厅门外都能见人龙。菜品多以西餐为主，打开餐单，不少是令人耳目一新菜式，“安格斯牛叉烧”、“火箭牛茄碟”……“这是新品，全是我们自己研发的。”创办人李志敬接受大公报访问，端着新品，走到记者面前介绍。一串牛肉叉烧，挂在铁架子上，配上装饰的蔬菜，仪式感满满。

　　大胆尝试 多听意见

　　李志敬曾是连锁餐饮集团的管理层人员，在业界有超过20年经验，对餐饮业发展路向有独特见解，“年轻人爱打卡，食物品质最重要，但能贴合年轻人需求的，包括摆设、器皿，不能马虎。”眼见有不少店舖结业，他认为是对市场的警示，经营方式不能再是单一的菜品，也不能与市场其他竞争者的产品过于相似，千篇一律。

　　“过于重复，食客为什么要来你的店吃东西呢？顾客不买账，食材堆放着，浪费成本。”他认为，要让品牌逆流而上，最主要是求新、求变。店舖每年三次推出新品，将他与团队的原创食谱带到餐桌上，更会以“体验价”特价发售，观察新品的市场吸引力。每隔一年多，就会更新大餐单，受欢迎的新品会变为常驻菜式，不受欢迎的菜品则会被淘汰，“新，不一定会成功，每一次尝试都是冒险，摸着石头过河，大胆试，听客人的意见。”

　　抓住先机 打响口碑

　　店舖以年轻人及家庭客为主，抓住定位后，便从装修到装菜式的器具着手，每样都有要求，既要好吃，也要好看，“每一次有人打卡，发上网，就等于一次宣传，这很重要。”从电子点餐、电子支付到外卖平台，每当市场上出现新元素，李志敬便在店内立刻更新使用，为的就是抓住先机。

　　李志敬坦言，面对租金昂贵，港人北上消费等热潮，本地店舖经营确实挑战重重。他认为，控制成本非常重要，但不是降低质量，而是善用资源﹕“不能斗平，要打响口碑，打创新。”他强调，香港经营环境并不差，市民有很强消费力，“商家只要明白如何让顾客享受消费过程，觉得这餐饭值得消费，就能做下去。”