食物环境卫生署食物安全中心今日（6月10日）公布香港第二次总膳食研究的第二份报告。该报告就食物中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，以及相关的膳食摄入量进行研究。结果显示，本港整体成年人口和较年轻群组从膳食摄入硝酸盐和亚硝酸盐的份量，分别处于每日可摄入量参考范围内和低于每日可摄入量，对一般市民的健康构成即时风险或影响的机会不大。

这次研究共检测187种食物的硝酸盐和亚硝酸盐含量，其中，「蔬菜及蔬菜製品」在全部食物组别中的硝酸盐平均含量最高，每公斤达690毫克。摄入量一般的成年人口和较年轻群组从膳食摄入的硝酸盐绝大多数来自该食物组别，佔硝酸盐总膳食摄入量约九成，其中单是叶菜已佔七至八成。至于亚硝酸盐，青豆角的平均含量最高（每公斤12毫克），其次是蔬果汁、萝卜糕、芥兰、椰菜和西瓜，为每公斤6.4至9.9毫克。

发言人提醒市民应保持均衡饮食，每日进食最少三份蔬菜和两份水果，并在膳食中加入更多种类的蔬菜，包括花菜、果菜、瓜菜及菇菌等。市民亦应妥善贮存和处理蔬菜，例如贮存非即时食用或出售的蔬菜在雪柜内，烹煮前彻底清洗、按情况去皮，或以沸水烹煮代替炒菜，以减少蔬菜的硝酸盐含量和亚硝酸盐的形成。